虎纠小食

理由：燕皮馄饨，应该是福州独有的一道菜，也是我关于外婆的重要记忆之一。 这道菜里最主要的材料“燕皮”，它不同与普通的馄饨皮，它是猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放人上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状干皮，使用的时候需要用水湿润。福州肉燕皮创于清末光绪年间，是福州特有的风味小吃，也是福州地区逢年过节或喜庆日子的必备菜肴，它还有一个名字叫“太平燕”，蕴含的太平吉利的意思，过去在喜庆宴会上，每当“太平燕”上席时，便是一席的高潮。但是，太平燕在我的记忆里，是逢年过节的家常菜，是我回乡时候饭桌上的必备。 我的外婆是一个大厨，她也是我味觉的启蒙人，从小在她身边长大，看着她做鱼丸包粽子炸红糟鳗鱼，那时候，我每天想吃什么，就告诉她，放学回家就能看见我点的菜。后来上大学来了北京，最惦记几道家乡独有的菜，燕皮馄饨是其中一个，每次春节回家，外婆都亲手给我包好几屉，还没等下汤锅，刚蒸好的燕丸我就能空口吃好多，最难忘晶莹剔透的皮包裹脆香的肉馅，入口一口肉汁，荸荠脆爽。 外婆已经不在了。我尝试回忆她的那些步骤和细节，再尝尝那口家乡味。

理由：福建人擅用红酒糟入菜，糟鳗鱼糟排骨糟田螺，酒香扑鼻，是远走家乡也难忘的味道。 这道光饼夹红糟肉是福州特色小吃。记忆里，是在学校门口，在公交车站，总是有推着带煤气加热车的小贩，车子上有蒸屉，屉子里有加热的光饼，红糟肉是另外装好的，付了钱，小贩现场把肉夹进饼里，热乎乎香喷喷放学回家吃一路，是晚饭前的铺垫。 现在，这样的小贩极少再遇到了。去年回家，找了好久都没有吃到。光饼夹红糟肉成为酒楼里出现的一道承载回忆的菜，少了好多滋味。于是，特别拜托爸妈从老家寄来了光饼和红糟，在家研究这道放学回家路上吃才有味道的美味。

理由：福州风俗，过生日时要吃线面煮成的寿面，一般用鸡汤，再加上两个鸭蛋，称为“太平面”，象征平安长寿；外出远行或迎送宾客，也要吃上一碗太平面，希望一路顺风和居家平安。（以上内容来自百度） 记得刚买线面的时候就看到了太平面的做法，需要鸡汤、两个蛋，还有线面，材料正好家里都有。前段时间又按照安泰桥的菜谱做了太平鱼面吃，味道十分鲜美，于是这次借鉴了这两种面的做法，自己琢磨着做了这碗太平线面。没吃过正宗的福州太平面！所以如果有福州的朋友看到了这不正宗的“山寨”太平面轻点儿吐槽～ 同时求教正宗的做法。

理由：一直想念妈妈在家时做的番薯丸，这两天实在馋得不行，就干脆自己动手啦，以为第一次会失败，没想到出奇的成功，吃到嘴里有家乡的感觉，老公尝过之后连连夸赞，呵呵，心里真的像蜜一样甜，一口气八个就下肚了，大家也赶快行动起来，真的没有想象中那么难！

理由：菜头饼是福州的传统美食，是以前喜庆宴席上常用的一道糕点。菜头的福州话意思是白萝卜，传统菜头饼里面是有放白萝卜丝的，所以叫菜头饼。今天我做的这个菜头饼里面没有放白萝卜丝，我用梅舌片，其实梅舌片也是白萝卜做的^o^！每个地方制作馅料可能会有一些小差异，它的味道是葱香咸甜味，香酥、荤润可口！现在我把我家的制作方法记录一下，可以说是改良版的菜头饼但绝对是豪华版哦！每次我看见我公公做这个饼我都很想知道馅料的比例，可他都只说随便、大约就可以，不是他不肯教人而是像他那一辈人做东西好像真的都是目测和经验做出来的，没有说像我们现在做东西都用电子秤用精准的克数做出来的，所以这个方子我也是大约做出来的，但是出来的味道肯定就是这个味！

理由：在福州，清明扫墓要吃清明粿，也叫菠菠粿，在糯米团里加入菠菠草，包入豆沙枣泥或者萝卜丝馅。我对这种食物的记忆，大约已经是十多年前了，我们家吃的更多的是一种叫荷叶包的食物。 这几天整个朋友圈都在被上海网红青团刷屏，号称排队排了好几条街。在上海住的时候，每逢这个春雨纷纷的季节，我也都会吃一枚青团，喝一杯茶，这一幕我想了两年了，今年又碰不上了。 清明时节，闽粤一带的各种粿，或是江浙一带的团，我之所以爱，大约是因为粿皮里面加了一些春天的植物，比如长江包邮区的艾草，南方的菠菠菜(鼠曲草)，一口咬到这乡野辛辣的青草味，才让人觉得春天是真的到了。如果能找到这些野草，洗尽，焯水，打成泥，直接和入米粉团中，或者过滤取汁入米粉团。这种野菜难得，我在荷兰，用大麦草粉，蒸好满屋的青草香气，也让人精神振奋。大麦草和小麦草都是super food，我平常就调水喝，用抹茶粉也可以。 馅料我选了红豆沙，因为红豆和青草味最配，这次没有"洗豆沙"(这里是温暖的红豆沙菜谱 https://www.xiachufang.com/recipe/101712360/)，因为我觉得糕团里的馅料要有一些咬头才比较好吃，用日式蜜红豆也不错哟。传统馅料除了豆沙，枣泥，萝卜丝，也有加鲜笋和豆干的咸味馅，甜咸党在这里又可以撕一轮了。 潮汕人家大多都会用粿摸再造个型，吃进去的就不仅仅是食物，还有很多期望。我找了很久，希望能找个雕工精细的粿模，一直未得。 蒸的时候，垫年糕叶，或者黄皮叶，也是取香味。我在荷兰买到的香蕉叶。

理由：之所以会想到做光饼，还是因为孩子。之前娃们去图书馆啃书，出来都过了饭点，情急之下就买了街边小吃建瓯光饼，一人吃了两个，觉得超级香，特别是肚子饿的时候啊😂 吃的意犹未尽的食物总会让人念念不忘…… 所以就用烤箱试着做，满足孩子的对光饼的欲望哈😂

理由：在我们家乡大街小巷就可以看到这种油饼，是我们当地传统早吃小吃之一，配上一碗锅边糊或沙县小吃拌面扁肉，一顿美美的早点就吃得心满意足。呆在别的城市久了，最忘不了的还是家乡的美食，每逢过年回家，第一件事就是上路边摊买上几块油饼，一口气可以解决好几块，油饼摊生意火爆的很，还得排队等着买，还是决定自己研究着做起来，美味解馋，解乡愁了。 好多友友一直想要这个油饼方子，实在不好意思咯，都怪拖延症的我～这段时间连续研究实验了五六次，尽可能把方子写清楚，这样大家做起来成功率高些，友友们也可以边做边摸索，慢慢就会有经验的，希望爱吃油饼的你和我一样可以做出完美且好吃的油饼！

理由：一个很偶然的机会尝到了福建的肉燕馄饨，从此就变成了心头好。 查资料了解了一下，燕皮是福建省非物质文化遗产，制作时要选用活鲜猪后腿瘦肉用木棒捶成肉茸，再加入上等地瓜粉、糯米等制成薄如纸张的片状干皮。所以用燕皮包的馄饨和普通馄饨自然不是一个味道啦。

理由：福州传统扁肉，有种记忆里儿时的味道。在沙县扁肉遍地的如今，传统扁肉越来越少了，而吃的最放心的扁肉无疑是自己动手丰衣足食的那种。

理由：老酒炖蛏是福州传统的做法，一般分为全酒炖和半酒炖。所谓全酒炖，顾名思义，就是炖制的时候放大量的福建老酒，炖出来的东西有着浓厚的酒香。而半酒炖，就是减少一半的酒量，配上蛏子自身的水分和蒸汽的水分，这样炖出来的东西，带有老酒香味，但是又不会过于浓重。平时经常做半酒炖蛏。最近看我们家大人貌似酒瘾开始上了，于是做了全酒炖，大大满足下我们家那位大人哦。

理由：我还记的第一次吃到燕丸，是在父亲带回来的酒包里，那一年，很冷，父亲厂里的一个同事结婚，母亲腿伤不便去，所以就由父亲去了。那时候大人去喝酒，都会带点省下的酒菜回来给家里的孩子，一般都是母亲带回来的酒包比较多，父亲去的时候，很多次都只带回几个鱼丸，所以我们都是期待母亲去喝酒。 没什么希望，我和弟弟早早的就去睡觉了。心里还有点希望父亲可以带多点吃的回来。 半夜。迷迷糊糊中被叫醒，迷糊中看到满满一桌子的菜肴围绕着我们小小的蚊帐。父母笑咪咪的看着我们，小声的说着话，周遭摆满了食物。屋子里充满了食物的香气。 如同童话世界！而红色的汤汁中的这大大的燕丸，吃了多少我不记得了，但母亲总是说，我那天吃了做梦还在说好吃。 终于等到了过年，母亲带着我们，早早的去买回了燕皮，那时候做这个东西是种奢侈，我们看着母亲把肉剁碎，我们看着母亲切燕皮，我们看着母亲搅拌肉馅。我们吞着口水，眼神咕噜噜的转。感觉这个是世界上最美味最好吃的食物。 这就是我最初对燕丸的感觉，对家庭的感觉，从此离不开。 而现在时过境迁，父母已经开始变老，开始唠叨，开始忘记。但是却不忘年年都做燕丸，都还记得这是我们年幼时最爱吃的食物。“这个你最爱吃了”“你小时候可爱吃了”每年他们都亲手做燕丸，甚至做到吃不完，放冰箱里面得还没吃完，又有送上门的。 这个是父母的爱心。 如今我也为人母，也有个小小的人儿眼睛咕噜的盯着我做的燕丸，偶尔还偷偷的吃一个。这时候，脑海里面浮现的是母亲的嗔。母亲的笑，原来，这就是家庭的温暖。这一刻，我温暖在心。 而承载着记忆中母亲亲手刚蒸出来的燕丸，是最珍贵的食物，每每想到这些，心里都暖流阵阵