福州光饼夹红糟肉

作者： 法棍媽

红糟菜，福建特色菜。红糟以前是福建闽北地区家里酿红曲酒发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟（即红糟），算是“废物利用”入菜做成食物配料。这制自米酒的酒糟，主要由红曲米中的红曲菌酿制成，拥有天然红色色泽跟独特香味，还可以防腐癖腥。 福建人擅用红酒糟入菜，糟鳗鱼糟排骨糟田螺，酒香扑鼻，是远走家乡也难忘的味道。 这道光饼夹红糟肉是福州特色小吃。记忆里，是在学校门口，在公交车站，总是有推着带煤气加热车的小贩，车子上有蒸屉，屉子里有加热的光饼，红糟肉是另外装好的，付了钱，小贩现场把肉夹进饼里，热乎乎香喷喷放学回家吃一路，是晚饭前的铺垫。 现在，这样的小贩极少再遇到了。去年回家，找了好久都没有吃到。光饼夹红糟肉成为酒楼里出现的一道承载回忆的菜，少了好多滋味。于是，特别拜托爸妈从老家寄来了光饼和红糟，在家研究这道放学回家路上吃才有味道的美味。

用料

• 五花肉 3-4两
• 蒜 3-4瓣
• 红曲酒 3勺
• 红酒糟 一大勺
• 糖 适量
• 盐 适量
• 光饼 根据食量自己来

福州光饼夹红糟肉的做法步骤

步骤 1

准备好材料，最关键的是福州的光饼和红酒糟。五花肉切片，用一勺红曲酒腌一下

步骤 2

红糟，是福建人家里酿红曲酒的产物。酒香醇厚。

步骤 3

福建特有的光饼，有两种，这种是建瓯光饼，中间没有孔。比较扎实的口感。夹肉之前，光饼加热一下，但是不要弄潮湿了。

步骤 4

把腌好的五花肉片下锅煎出油来，把肉拨到一边，下切好的蒜，爆香，然后将酒糟和3勺红曲酒下锅一起炒，如果太粘锅，略加一点水，接着加糖和盐调味，当红糟收水挂在肉上，就可以起锅了。

步骤 5

加热好的光饼用刀切口，将肉夹进入，就可以乘热吃了。

福州光饼夹红糟肉的小贴士

如果没有红曲酒可以不用，这里用红曲酒是为了酒气更香。

菜谱创建时间：2015-06-21 01:00:04