❉ 大众川菜

本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。

（以下摘抄书本内容）
川菜的特点是什么呢？
有人说是麻辣味。其实，这种说法并不全面。麻辣味是川菜的特点之一，但它只是川菜若干味别中的一种。长期以来，川菜形成了一种严格选料、刀工精细、烹制讲究、花色品种丰富、味道特多又富于变化的风格特点。它不仅适于小炒、小烧的家常风味，而且还以精于山珍海味、传统筵席的大菜制作而见称于世。

川菜绝大多数菜品是荤素兼备，荤而不油，浓而不腻，味重清鲜。就以家常菜而论，麻辣味仍是少数。像姜汁味、鱼香味、宫保味、糖醋味、怪味等，仍居于多数。所以人们对川菜曾有「一菜一格，百菜百味」的赞誉。另外，川菜的炒菜不过油、不换锅、一锅成菜的烹制方法，也是很有特色。

在一些复合味型典型菜中加入了味型说明
【冷菜复合味 ↓】
麻酱味：https://www.xiachufang.com/recipe/102221868/
【热菜复合味 ↓】
家常味（炒制）：https://www.xiachufang.com/recipe/100139418/
家常味（烧制）：https://www.xiachufang.com/recipe/100157192/
鱼香味（炒制）：https://www.xiachufang.com/recipe/102191645/
荔枝味：https://www.xiachufang.com/recipe/102210183/

掌握味型烹制方法后，举一反三根据不同目标菜肴加以适应调节，既可以做出无限种类的川菜啦。