蝴蝶千层

作者： 下厨房用户_ge4k

我的烘焙之路的第一烤就是千层酥皮点心，制作的时候遭遇各种状况。还好，第一烤的失败没有影响我玩烘焙的兴趣，开酥不灵，咱玩其它的一样很开心。去年终于攻下这个难关后周周练，越来越觉得并没有多难。亮出第一个作品皇冠杏仁派时还觉得挺对得住观众的，现在变着花样地做千层酥皮点心，虽然一样用心，一样费时，可能由于自己感觉太简单，反倒觉得不那么对得住观众了。 蝴蝶千层是很经典的法式点心了，凡讲到千层酥皮的书基本都会有它。我在制作时参考了《法国糕点大全》和《法国糕点基础篇Ⅱ》。当初买到书的时候只是以欣赏的眼光去看的，从没想到，有一天我自己也能做出这些点心。

用料

• 中筋面粉 400克
• 盐 8克
• 黄油 60克
• 水 200克
• 片状黄油 240克

蝴蝶千层的做法步骤

步骤 1

千层酥皮做法见http://www.xiachufang.com/recipe/1006127/，我共折了4折2次和3折2次。做完1次4折+1次3折后进冰箱冷藏松弛1小时以上

步骤 2

案板上撒细砂糖，将千层酥皮擀至2-3mm厚，切割成宽8cm的长条

步骤 3

取3张面皮撂在一起

步骤 4

用手指在正中压出凹槽，然后送入冰箱冷藏半小时左右

步骤 5

将冷藏后的面皮取出，将两边修齐后，切割成8mm宽的条

步骤 6

将3扭一下后，排在烤盘上

步骤 7

入预热200℃的烤箱，中上层，上下火

步骤 8

烤至边缘上色后，将烤盘取出，将每个千层酥翻面后，重新送入烤箱烤至上色

蝴蝶千层的小贴士

⒈我用这些量不只做了蝴蝶千层，还做了木有成功的麦秆派。嫌量大的话可以减量，不过我的操作体会是减到300克左右的粉量就差不多了，量太少的话不好操作，而且除去边角后可制作的面皮量也少。 ⒉做这类清酥的点心没什么难的，关键在于温度的控制，低温出好酥皮。 ⒊我这个蝴蝶翅膀有点儿太开了，造型前的面皮擀得薄一点比较好。 ⒋用手指去压面皮时，手指上可沾点儿面粉防粘。压的时候别太用力，免得压破面皮。 ⒌如果是4-5层的烤箱，烤时放中上层，如果是3层的烤箱，烤时放上层。

菜谱创建时间：2011-10-12 11:32:59