中种白吐司

作者： CANDEY

对吐司本身我的要求很简单：基础配方、材料越简单、热量越小越好。 依我的本意是想一白到底，用橄榄油。后来一想，虽然不去比外面面包的那种浓香，但多少该有点儿面包的奶香，所以油还是用了黄油。对吐司而言，揉面很重要，发酵很重要。同样的方子，不同的人做出来组织和口感会有差异，基本上就差在揉面和发酵这两点上了。这两个环节无论哪个出了问题，吐司的口感都会大打折扣。所以说，有时候拿到别人的方子试做出来的结果不如人家所描述，先别着急怀疑方子准确与否。个人的操作在很大程度上决定了成品的品相和口感。这是我这些年学习总结的一点经验。

用料

• 高筋粉 150克
• 牛奶 145克
• 酵母 4克
• 糖 15克
• 高筋粉 150克
• 牛奶 72克
• 黄油 28克
• 糖 25克
• 盐 4克

中种白吐司的做法步骤

步骤 1

将A的牛奶和酵母先混合均匀，再倒入糖，混匀，最后倒入高粉，不必下手，用筷子搅拌混匀即可，覆盖发酵至三倍大

步骤 2

将B中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀，揉至面筋扩展，加入软化黄油，继续揉至完全阶段，收圆入盆，覆盖好，于温暖处发酵30-40分钟

步骤 3

取出面团，分割成三等份，滚圆，中间发酵20分钟

步骤 4

逐个擀开，翻面，左右分别向中间折，压实，再由上而下紧密卷起

步骤 5

于温暖处进行最后发酵

步骤 6

烤箱下层，180度40分钟，上色后盖锡纸

菜谱创建时间：2011-10-12 10:24:23