西北油泼面

作者： 文琦

阔别三月，想念西安的时候会做这碗面。西北面食种类繁多，美味无穷，街头巷尾的小店里氤氲出的面香总在回忆里兜转。真是座奇怪的城，生活在其中只觉得寻常温暖，离开后就会撕心裂肺的想念。 油泼面做法并不难，自己做来吃，对了滋味，却对不了心情。这样的面，总是要在那古老城市的破烂拥挤的小店里才能品出真滋味和大味道。一口面一口蒜，这样的吃法透着西北人的豪爽，吃到大汗淋漓来碗面汤，呼噜噜下肚，窗外车水马龙涌动，店里铿锵有力热热闹闹的陕西话。这是一种莫名的乡情。尽管，我是扎根在那里的东北人。尽管，我的故乡离那里千里之遥。尽管我眷恋着大盘子大碗的东北风味，但我依然热爱西安。像故乡一样挚爱的土地和我们那无比温暖舒适的家。

用料

• 鲜面条 适量
• 大葱 1段
• 胡萝卜 1根
• 土豆 1个
• 菠菜 5棵
• 绿豆芽 50g
• 酱油
• 陈醋
• 盐
• 味精
• 辣椒粉
• 油

西北油泼面的做法步骤

步骤 1

胡萝卜和土豆分别去皮切小丁，葱切段，豆芽和菠菜择洗干净

步骤 2

锅中放入水烧沸后加入少许盐和食用油，将上述食材一起放入锅中焯煮2分钟，捞出沥干水分备用

步骤 3

锅中重新放入水，水开后放入面条，煮沸后淋入冷水3次至熟

步骤 4

取面碗，将适量焯好的菜放入后调入1汤匙酱油2汤匙陈醋少许盐和味精后将面放入

步骤 5

在面条上放葱和约15g辣椒粉

步骤 6

锅中热油，冒烟后将油泼在辣椒粉和葱上，搅拌均匀即可

西北油泼面的小贴士

1.绿豆芽用黄豆芽代替也可以，同样需要焯水 2.焯菜时调入盐和少许食用油可以保持蔬菜的色泽 3.辣椒粉和多少根据对辣的承受力适当增减，葱也同样 4.因调料在下面，食用时一定要彻底搅拌均匀才美味

菜谱创建时间：2011-10-10 10:29:14