卤水鹌鹑蛋

作者： 83小钟

煮卤水蛋不是什么技术活，但是确实有的人能把它煮得很好吃，但是还有人煮得总跟白水蛋似的。 这东西我煮得真的很多，鸡蛋，鹌鹑蛋，逮着什么煮什么。。。说说我自个的一点小心得吧。。。 和煮白水蛋一样，冷水下锅是必须的。如果是放在冰箱里储存的蛋，煮之前提前取出来回回温再下锅。 第一次调卤水汁时，要提前先把卤水的味儿给煮出来。 再则是浸。。。 调再好的卤水，煮再好的蛋，不经过长时间的浸泡，也是没法真正入味的。泡的时候，可以换个小点的容器，让汁水完全没过鸡蛋，浸上十个小时或以上。 另外，如果家里有肉皮什么的，可以放进卤水里一起煮，煮好的肉皮可以直接吃，而且也会能给卤水蛋增香。

用料

• 鹌鹑蛋
• 桂皮
• 八角
• 香叶
• 小茴香
• 辣椒
• 花椒
• 草果
• 生抽
• 老抽
• 冰糖
• 盐

卤水鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋提前从冰箱取出回温后洗净入冷水锅，煮开后再煮6.7分钟捞出把表面敲裂

步骤 2

把所有卤料入锅，加清水，大火煮开后转中小火煮40分钟左右，把卤料香味全煮出来

步骤 3

再把敲裂纹的鹌鹑蛋放进卤水里，煮20分钟左右

步骤 4

关火，把煮好的蛋浸泡在卤水里过10个小时或更久

卤水鹌鹑蛋的小贴士

1.卤料里八角和桂皮一定不能缺。 2.煮好的卤水汁一定别倒了，留着下次再用，卤水这东西越久越香。

菜谱创建时间：2011-09-30 10:16:31