黄豆芽鲶鱼汤

作者： 小牛

话说如何把鱼汤煮出雪白，有很多版本啦。 靠谱不靠谱的反正各说各话。 有图为证，倒入开水的那一瞬间，鱼汤就开始变白了，老人家说，千滚豆腐万滚鱼，再花点时间炖一炖，一锅奶白的鱼汤就是如此简单，靠谱不靠谱，自己最清楚哈~

用料

• 鲶鱼
• 黄豆芽
• 姜片
• 老酒
• 芫荽
• 盐

黄豆芽鲶鱼汤的做法步骤

步骤 1

鲶鱼宰杀干净,抹上老酒腌30分钟,姜片备用

步骤 2

黄豆芽洗净,摘去芽尾,备用

步骤 3

热油,放入鲶鱼、姜片,将鱼的两面都煎2分钟,撑热倒入足量的开水

步骤 4

加入黄豆芽,大火烧开,中途撇去浮沫

步骤 5

放入厚底锅(最好砂锅),中大火炖25-30分钟,撒芫荽末,加盐调味即可

黄豆芽鲶鱼汤的小贴士

1:鲶鱼有些泥腥味，提前腌制会解少些腥; 2:煮鱼汤要煎鱼,要一次量加入足够的开水,中途不要添水; 3:煮鱼汤要始终保持中大火; 4:起锅前加盐调味,能避免之前加太多炖煮后过咸.

菜谱创建时间：2011-09-30 10:12:46