剁椒酱

作者： 潇潇

秋贮冬藏，又到了储备各种腌渍食物的季节，在越来越商业化的社会里，按照时令保持一些仪式似的生活习惯也是一件很有趣、美好而有情调的事。上个周末我在家做了好多腌菜，泡了酸豆角、咸鸭蛋，做了韩式辣白菜，还有两大瓶剁椒酱，看到架子上各种瓶瓶罐罐装得满满当当，整齐的摆放着，突然就觉得心里说不出的满足、踏实。 剁椒酱是湖南、湖北、四川几省一到秋冬季节都会做的传统酱料，大量的红辣椒被剁成碎末，拌上盐、蒜末，做成一坛坛的剁椒酱，再分别用来做成豆瓣酱、辣萝卜干、辣洋姜、麦子酱等等。然后，整个冬天餐桌上就总是少不了这样一抹红色，或许是用剁椒做的豆瓣酱煮的鱼菜、又或者是一小碟剁椒拌的萝卜干、腌洋姜，什么都没有的时候，或许就是一小碟剁椒淋上香油，用来拌米饭吃，尤其是就着茶泡饭，能让人一口气吃下两大碗。

用料

• 红尖椒 500克
• 大蒜 20克
• 盐 100克
• 高度白酒 30克

剁椒酱的做法步骤

步骤 1

红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气

步骤 2

将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水

步骤 3

将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末

步骤 4

将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀

步骤 5

剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封

步骤 6

将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用

剁椒酱的小贴士

1、做剁椒酱的辣椒要用细长的红色尖椒，挑选时尽量选择颜色鲜亮，捏起来饱满紧实的，太软的就不够新鲜了。 2、辣椒清洗后一定要彻底晾干水气，以及用来做剁椒的全部工具都要彻底晾干，做剁椒的全过程都不能有生水和油，否则容易腐烂。 3、剁椒酱做好后，每次取用最好用无水无油的勺子或其他工具。 4、辣椒和盐的比例大致是10:1，盐放得过多会太咸，但太少则会口感偏酸，也容易变质。

菜谱创建时间：2011-09-27 10:02:45