新疆大盘鸡

作者： 菜菜的食摄空间

用料

• 红绿椒 2根
• 鸡 半只
• 大土豆 一个
• 小洋葱 一个
• 葱 一根
• 姜 6、7片
• 蒜 一头
• 花椒 一茶勺
• 大料 1块
• 八角 2个
• 山奈 2块
• 小茴香 一茶勺
• 香叶 2片
• 草果 1个
• 胡椒 一勺
• 干辣椒 一大把
• 番茄酱 2勺
• 郫县豆瓣 2勺
• 料酒 一勺
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 冰糖 6粒

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗净后，去PP，斩小块待用

步骤 2

土豆去皮滚刀块，洋葱切瓣，青红椒切三角

步骤 3

平底锅放少许油，把土豆翻着面的煎一下，几面煎黄了捞出来

步骤 4

锅里放油，稍多，放入一茶勺花椒，小火慢煎至飘出香味来，捞出花椒后，放入鸡块，翻炒至变黄

步骤 5

放入葱片、姜片、蒜瓣，继续翻炒出香味，加郫县豆瓣两勺，继续炒，炒出红油来，加大料1块、八角2个、山奈2块、小茴香一茶勺、香叶2片、草果1个、胡椒一勺、干辣椒一大把，翻炒，加水，加番茄酱、老抽、生抽、糖，覆盖鸡肉就好，大火烧开，小火炖

步骤 6

30分钟后，放入土豆、洋葱炖软烂后，放入青红椒片，加大火收汤，别收干了，还要泡面条呢

步骤 1

面粉放在碗里，中间扣个洞出来，加了盐的热水慢慢浇，筷子快速搅拌，直到面粉都沾了水像大片雪花的时候停，稍稍等一下，就用手和面，多揉一会，揉成光滑团即可

步骤 2

揉成团的面团放在案板上，盖一个碗，饧着，半个小时，一个小时都行

步骤 3

面团饧好后，要揉一下，揉好后，两边用油抹一下，擀成圆形的面饼，继续饧面

步骤 4

大盘鸡土豆炖的时候，取一个煮锅，放入水，烧开后，把面饼切稍宽的片，用手两边捏，开始慢慢抻，抻成又宽又薄的片，放入水锅里，搅一下，转小火。依次放入面片后，大火煮开锅一次后，关火，捞出来放在盘子里待用

步骤 5

大盘鸡煮好后，放入盘子里，盖在面条上即可

新疆大盘鸡的小贴士

1、鸡可以是柴鸡，也可以是三黄鸡，风味不同。柴鸡炖的时间要久一些，肉比较有劲，三黄鸡比较嫩，炖的时间短，各有各的好，根据口味自己调。 2、土豆也可以不煎，两种做法我都做了，煎的感觉土豆好吃点，过油的东西都好吃，这个道理没错。 3、调味料最好都齐一点，如果少一味、两味，也没问题。葱姜蒜的料要多，蒜不要切碎了，就整瓣放，油煎过了就好吃。 4、面条别煮早了，如果捞出来的时候，鸡还没好，面条就沱了，不好吃。如果不小心真煮早了，那就把面条过凉水过一下，捞出来就能好一些。 5、面粉就是普通的中筋粉，盐要多一些，温水和面，面会很筋道。 6、这个量说是两人份的，其实四个人是没问题的。就这些，我们4个人吃，还剩了好大一碗肉和菜，周末聚会时可以做这个，办两凉菜，几个人聚会是够的。

菜谱创建时间：2011-09-25 10:41:45