无糖酥皮月饼的做法

无糖酥皮月饼

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虽然包装上已标明是无糖食品,但是在无糖月饼的配料表中,均注明包含“麦芽糖醇”,而并非真正无糖。同时,制作月饼要使用淀粉,消化吸收完则变成葡萄糖,同样会使糖尿病人升高血糖。
现在很多“无糖月饼”强调“无糖”,但是,实际上是强调没有蔗糖,这与真正意义上的“无糖”完全是两码事。

作者: 梅依旧
梅依旧
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无糖酥皮月饼的用料1 (水油皮)

无糖酥皮月饼的用料2 (油酥及辅料)

无糖酥皮月饼的做法步骤

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  • 准备好材料

  • 木糖醇

  • 将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀,倒入牛奶,加入猪油

  • 再将面粉拌入,揉成光滑柔软的水油皮面团

  • 将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,和匀,制成油酥面团

  • 将两种面团覆盖松弛20分钟。将两个面团分别分成20等份

  • 取一份油皮,按扁,包入一份油酥

  • 收口捏紧后,收口朝下

  • 擀开成长条状,翻面

  • 由上而下卷起

  • 依次做完,覆盖松弛15分钟

  • 取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面

  • 由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟

  • 取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形

  • 包入白豆沙

  • 收口捏紧,以防露馅儿

  • 整理成圆形,粘上芝麻逐个摆放入烤盘

  • 烤箱200度预热好,中层,烤20-25分钟左右至侧面见到起酥,时间可根据自家烤箱而定

无糖酥皮月饼的小贴士

1、水油皮要柔软,水油皮的液体(牛奶或水)的量,要根据自家面粉的吸水性自行调整,能有足够的延展性,包馅儿时才容易操作。
2、猪油要充分软化,和好的油酥才够柔软,且水油皮和油酥的软硬度相等,这样包酥的时候才不会破酥。
3、在开始煮时加点水,有点水更香,油更白,水不宜加的过晚,出油后再加水,会飞油溅伤人。

菜谱创建时间:2011-09-07 10:22:02

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