酸汤牛肉

作者： 食尚小米

贵州酸汤：中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。矿物质主要是钙、磷、铁、锌等。其中钙和磷的含量较高，而且在以下要介绍的几种酸汤中的含量相对稳定。人体内矿物质主要存在于骨骼中，它起着维持骨骼刚性的作用。因此，苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。难怪贵州当地的人讲“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，是有一定科学依据的。

用料

• 香椿芽
• 肥牛肉片
• 贵州酸汤
• 金针菇
• 胡萝卜
• 香葱
• 盐
• 胡椒粉
• 绍酒
• 姜
• 蒜
• 海尔斯茶油

酸汤牛肉的做法步骤

步骤 1

胡萝卜切丝，金针菇切段，香葱切段，姜蒜切末

步骤 2

用肥牛片将金针菇、胡萝卜卷好成卷

步骤 3

锅中做茶油煸香葱姜蒜，放入贵州酸汤，炒出香味，将肥牛卷码放在锅中

步骤 4

加盐、胡椒粉、绍酒调味，将肥牛卷煮透，即可出锅，装盘时撒香椿芽提味即可

酸汤牛肉的小贴士

牛肉质量鉴别方法 　一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。 　二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。 　三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:37