白豆沙蛋黄月饼

作者： 大花花西瓜瓜

做月饼前，先做馅，最后选择做白豆沙。原因有二，第一。白豆沙不多见，因为味道较红豆沙淡，所以想试试新鲜。第二，它是用芸豆做原料，芸豆块头比红豆大，所以方便在煮之前就把它去皮，以免去洗沙之痛苦。因此，白豆沙做起来比较方便快捷很多。

用料

• 芸豆 600克
• 水
• 油 150克
• 糖 600克
• 面粉 300克
• 咸蛋黄 23个
• 转化糖浆 220克
• 枧水 4克
• 油 90克
• 鸡蛋 1个（蛋清蛋白分开，刷蛋液）

白豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

芸豆泡5小时左右，去皮

步骤 2

加入跟泡好芸豆同体积左右的水，高压锅上气后，小火20分钟。已经差不多成芸豆泥了

步骤 3

用搅拌机打磨成泥

步骤 4

锅中将油先热好，油凉后，倒入芸豆泥，加入糖

步骤 5

中小火熬煮，不停地搅拌

步骤 6

水份慢慢蒸发，注意别糊底

步骤 7

煮至用铲子铲起一大块芸豆沙，芸豆沙在铲子上一点不会滑动

步骤 8

再继续熬煮几分钟，就可以关火了。待冷却后就可以作馅使用了

步骤 1

转化糖桨倒入容器，加入枧水，搅拌均匀，再加入油，搅拌均匀

步骤 2

加入面粉，混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时

步骤 3

咸蛋黄隔水加热15分钟，将面团分为25克一小剂，白豆沙分为40克一小剂，咸蛋黄大概10—12克一个，也就是面皮：馅料=1：2

步骤 4

将白豆沙按个窝，包入咸蛋黄，封口

步骤 5

取面团剂，按成薄皮片，放入馅，右手边按着馅，左手将面皮往上推，直到面皮将馅料包裹好

步骤 6

在干面粉中滚一圈

步骤 7

放入月饼模具

步骤 8

将月饼压出来

步骤 9

表层喷少许水

步骤 10

烤箱预热190度，中层，先烤5分钟

步骤 11

准备表层蛋液：1个蛋黄+1TBS蛋清。取出烤了5分钟的月饼，刷上蛋液

步骤 12

烤箱预热190度，中层，烤18分钟，至月饼上色

白豆沙蛋黄月饼的小贴士

1、虽然馅料太干会影响口感，但更不能太湿，否则饼皮很容易烤裂。也就是易干不易湿； 2、表层蛋液不能刷太多。刷子蘸了蛋液后，应该在碗边逼一下，逼出多余的蛋液再往月饼表层刷。否则容易把饼皮的纹路弄糊掉。

菜谱创建时间：2011-09-05 14:01:52