广式五仁月饼

作者： 迷糊煮妇_l20

馅料总重1815克，按照3：7，月饼皮15克，馅35克；此方做了52个，50克一个。

用料

• 中筋面粉 400克
• 青梅 80克
• 冬瓜条 80克
• 杏脯 100克
• 圣女果干 80克
• 核桃仁 80克
• 花生仁 120克
• 腰果 120克
• 松子 80克
• 黑芝麻 40克
• 无糖糖浆 120克
• 葡萄干 80克
• 色拉油 180克
• 细砂糖 80克
• 热水 180克
• 低筋面粉 384克
• 无糖转化糖浆 300克
• 花生油 96克
• 枧水 8克

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

将果仁（花生、腰果）、中筋面粉分别在热锅中炒熟，面粉呈微黄色，晾凉备用

步骤 2

将果脯蜜饯，果仁（青梅、冬瓜条、杏脯、圣女果干、核桃仁、花生仁、腰果，）切丁

步骤 3

将果脯蜜饯（青梅、冬瓜条、杏脯、圣女果干、葡萄干）倒入盆中，加入细砂糖，拌匀

步骤 4

依次加入熟中筋面粉、无糖糖浆，色拉油，拌匀

步骤 5

倒入热水拌匀后加入果仁（核桃仁、核桃仁、花生仁、腰果仁、松子）、黑芝麻，拌匀备用

步骤 1

将三分之二的低筋面粉（256克）装盆，加入无糖转化糖浆与枧水混合

步骤 2

倒入花生油，用橡皮刮刀混合均匀

步骤 3

盖上保鲜膜，静置30分钟至60分钟

步骤 4

将剩余的低粉(128克)倒入盆内，用刮刀混合均匀

步骤 5

盖上保鲜膜，静置20分钟

步骤 6

将饼皮称重，分割，搓圆，备用（每个15克）

步骤 7

案板上撒些高粉，利于操作，手摁饼皮料成圆形，圆边出比中间薄一些，利于收口，包馅时，一手将饼皮往上推，一手将馅料往里推，收口收紧，搓圆

步骤 8

将月饼模抹高筋粉，将月饼胚子放入模内，直接在烤盘内摁压，推出月饼胚即可

步骤 9

烤箱预热210度

步骤 10

月饼胚用喷水壶喷水，即入烤箱烘烤5分钟,上色即取出

步骤 11

取出烤盘，刷蛋液2遍；（2个蛋黄+1个全蛋）

步骤 12

塞入烤箱，210度继续烘烤8分钟，表面至金黄色即可

广式五仁月饼的小贴士

温度与时间视自家烤箱而定。

菜谱创建时间：2011-09-01 11:11:01