白兰地椰香馅香兰冰皮

作者： 馮小靜

弥漫青草香的冰皮月饼（此分量大约50克的月饼15个）

用料

• 糯米粉 45克
• 澄面 20克
• 粘米粉 40克
• 香兰叶 2片
• 无味植物油 20克
• 糕粉 适量
• 糖分 30克
• 鲜牛奶 185克
• 香草精 数滴
• 白兰地 2汤匙
• 椰蓉 140克
• 牛奶 250克（一盒）
• 糖粉 60克
• 玉米淀粉 35克
• 葡萄干 适量
• 黄油 40克

白兰地椰香馅香兰冰皮的做法步骤

步骤 1

香兰叶剪成小块，放入食品搅拌机内，加入部分牛奶，打烂

步骤 2

过滤2次，滤出绿色的汁液留用

步骤 3

称取汁液加牛奶一共185克

步骤 4

牛奶香兰汁、糖粉、植物油、香草精拌匀，再拌入粉类（用手动打蛋器

步骤 5

拌匀后过滤一次）

步骤 6

静置30分钟，入蒸锅旺火蒸20分钟

步骤 7

用筷子搅拌顺滑，待其冷却，即为冰皮

步骤 1

椰蓉铺在烤盘上，上下火中层，150度烤十分钟

步骤 2

玉米淀粉过筛。加入部分牛奶搅拌均匀

步骤 3

黄油在锅中化开，加入牛奶和糖粉，中小火熬开后调入牛奶淀粉糊

步骤 4

加入椰蓉和白兰地和葡萄干，拌匀即成馅儿

步骤 5

手上粘糕粉。取一团馅，一团冰皮并用手掌压开冰皮，放上馅团儿

步骤 6

慢慢往上挤，小心包住馅儿

步骤 7

万一破了皮，可以用一小块皮补一下

步骤 8

模内擦一些糕粉

步骤 9

饼胚放入月饼模，压出月饼形状

步骤 10

做好后，冷藏保存可保存3天左右。冷冻保存可以更久，吃之前解冻，口感依旧

步骤 11

皮和馅儿的比例，可以是五五、三七、二八

白兰地椰香馅香兰冰皮的小贴士

1.冰皮的方子是参照君之的，但多加了5克粘米粉,并减少了糖量。可能是加入了香兰叶，冰皮面团会稍粘一些，加入多一点粘米粉就不那么粘。 2.建议冰皮搅拌顺滑并冷却后，放入冰箱冷藏一夜，这样会非常好包，几乎不粘。 3.香兰叶是东南亚常见的调料，有淡淡的清新草香。香兰叶可以在网上购得，也可以用香兰香精代替。如果没有，也可以不放，直接做原味的，或者加入绿茶粉做绿茶味的冰皮。 4.过滤一次粉糊，把粉粒去掉了，口感会更细腻。

菜谱创建时间：2011-08-31 10:59:28