舒芙蕾奶酪蛋糕

作者： 简单好

前不久学做了一个舒芙蕾奶酪蛋糕，俺家小白鼠试吃完感觉很好吃，赶上家人要聚餐为两个小朋友践行，白鼠一定让俺再烤一个给大家尝尝。呵呵，小朋友也说过要提前吃她的生日蛋糕呢，就是它了。蛋糕没有做装饰，全凭实力说话喽！直接切成了小块儿，它实在太软了，为了让切面光滑好看，每切一刀都要用温水洗刀擦干。家人们品尝了这块儿颤悠悠的蛋糕后，从未有过的一致认为，这蛋糕好吃！真的不容易，这可是祖孙三代人啊，好几条代沟在这款蛋糕面前都被抹平了，看来这蛋糕还要再做了！ 这次同时烤了两只蛋糕，上次有朋友问俺要用多长时间，特意看了下，从准备到烤好约需要用时100-120分钟，再闷60分钟，这样一共就是将近三小时，虽然不需要一直看着，但也要有这个时间量滴！你也想做的话，宽打点时间吧，最好头天晚上就做好，因为要冷藏6小时以上组织才更稳定口感会更好呢！

用料

• 奶油奶酪 600克
• 黄油 90克
• 蛋黄 114克
• 蛋白 190克（约6个蛋）
• 砂糖 40克+110克
• 玉米淀粉 22克
• 牛奶 300克

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

分开蛋黄和蛋白

步骤 2

蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟）

步骤 3

方模子整个铺烤纸，乳酪不沾只铺底纸

步骤 4

室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀，加入黄油继续搅拌均匀，离水备用

步骤 5

蛋黄加40克糖搅打均匀，筛入玉米淀粉拌匀，加入煮沸后稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌到粘稠

步骤 6

将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用

步骤 7

蛋白分二次加110克糖，打到有长弯角的7-8分发状态

步骤 8

分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中，切拌均匀

步骤 9

入模。模子放到加入1CM热水的烤盘内，水浴烤。烤箱预热190度，下层，水浴法。烤20分钟后降到160度，烤30分钟。 升到200度上色约8分钟。烤好后在烤箱中闷60分钟再取出，放凉后冷藏一晚食用口感最佳

菜谱创建时间：2011-08-31 10:54:19