苦瓜炒蛋

作者： 舞之灵

苦瓜是百搭的好食材，那么如何在保证苦瓜不苦情况下又能炒出嫩滑的鸡蛋呢？

用料

• 苦瓜 一根（300克）
• 鸡蛋 3粒

苦瓜炒蛋的做法步骤

步骤 1

苦瓜纵面切成2半，用勺子将中间的瓤去掉，然后将紧缚在苦瓜内层的白色膜也尽量刮除干净（这个是带给你苦感的东西）

步骤 2

切成薄片，用适量盐搓片刻，看见苦瓜稍微变软即可

步骤 3

烧开水，放点盐和色拉油，将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起浸入冰水中降温

步骤 4

鸡蛋加少许盐和一勺清水打散

步骤 5

烧热锅，冷油倒入鸡蛋液，用筷子快速拨散至凝固即可盛出

步骤 6

利用底油（也可以再加少许油），倒入苦瓜翻炒片刻

步骤 7

最后将鸡蛋倒入，根据自己口味放点盐就可以了

苦瓜炒蛋的小贴士

1、苦瓜用盐搓后再焯烫，不但能帮助去些苦味，还能保持本色的清香 2、放点盐和油，过冰水可以保持苦瓜焯烫后的青绿感 3、鸡蛋加点水，热锅冷油滑炒都是为了让鸡蛋炒出来的口感嫩滑些

菜谱创建时间：2011-08-29 14:00:59