西北凉卤面

作者： 菜菜的食摄空间

用料

• 牛肉汤 一大碗
• 芥末粉 一勺
• 面条 一把
• 花椒 2勺
• 油 4勺
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1个
• 香干 2块
• 葱
• 姜
• 蒜 若干
• 菜花 半个
• 芹菜 一小把
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 料酒
• 熟牛肉片 若干
• 芝麻酱 1勺
• 蒜泥 若干
• 凉白开 若干
• 盐
• 生抽
• 醋
• 香油
• 辣椒油
• 芝麻
• 糖
• 淀粉水

西北凉卤面的做法步骤

步骤 1

面条放在烧开的水里煮熟，立即捞出来过凉水，多过几次，保证面条迅速变凉，然后放在沥水盆里离开水分，铺开在大面板上晾着

步骤 2

锅里放炒菜油，加2勺花椒，转小火，慢慢煎出香味来，关火，直接浇在面条上，用筷子搅拌到每根面条都沾上油为止，尽可能摊开了，晾着，时间长点比较好，这样的面条比较干，不水

步骤 3

土豆切片，胡萝卜切片、香干切条、菜花掰朵、芹菜切段待用

步骤 4

锅里放油，放入葱姜蒜碎，倒入菜花现炒一下，然后放入土豆再炒，最后放入胡萝卜、香干，翻炒均匀后，加入生抽，牛肉汤，料酒，放入八角、香叶后大火烧开，小火炖煮，快收干汤汁时，放入芹菜，熬煮一下，加入淀粉水勾芡，加盐、变粘稠后关火

步骤 5

芥末粉加入少许水搅拌均匀后，放入微波炉里打半分钟后凉凉待用

步骤 6

芝麻酱用水泄开，搅拌均匀即可

步骤 7

蒜泥用水和开，搅拌均匀待用

步骤 8

辣椒粉里放入白芝麻，烧开的油倒入做成辣椒油待用

步骤 9

取一只碗，抓一些面条，用手的虎口部位一捏就断了，浇入一些卤菜，然后放一勺芥末水、芝麻酱、蒜泥水、一勺生抽、一勺醋、两勺辣椒油，一勺香油，一点糖，几篇片熟牛肉，拌匀了大口开吃

西北凉卤面的小贴士

1、这个其实很简单，就是几个小窍门掌握好了即可。 2、面条一定要用花椒油拌了晾晒，面条微干，拌着卤汁吃，不显得口感水，面是面，汤是汤； 3、芥末要用芥末粉，这是西北特色重要的一个调味料，不要用绿芥末代替，不是一个味道。 4、芝麻酱是必须的，少了它，味道就差了很多。 5、牛肉汤如果没有，可以用一个调料块替代，实在不行用水也可以。 6、这个在西北夏天算是最常见的小吃了，人人都喜欢，尤其辣椒油够劲。 7、算是很复式调味料的一道主食了，耐心点，都可以做出来地。

菜谱创建时间：2011-08-29 11:37:27