奶油吐司

作者： 凌尒尒

用料

• 金像面包粉 350克
• 即发干酵母 5克
• 水 210克
• 金像面包粉 150克
• 黄油 40克
• 细砂糖 60克
• 盐 6克
• 奶粉 20克
• 蛋 40克
• 水 60克

奶油吐司的做法步骤

步骤 1

先揉和中种，把面粉、酵母混合均匀，再加水揉合成面团，放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以，夏天室温发酵至膨大

步骤 2

中种撕成小块，加入主面团中除了黄油以外的所有原料，揉面至表面光滑，用手拉一小块检视有出筋，即可加入黄油

步骤 3

加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止，滚圆，放到深盆里，表面盖上布，醒发半小时

步骤 4

面团排气分割，640克一份（600克长条吐司模，平均分五份），剩下的就是小长条老王吐司模的量，称量后平均分成六份

步骤 5

均盖上布松弛15分钟，每个面团都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵

步骤 6

提前预热烤箱至180度，面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉，放中下层，老王模30分钟，600克吐司模1小时。（这个600克模的时间有点长，可以缩减5到10分钟）

菜谱创建时间：2011-08-26 12:11:27