木瓜焖鸭

作者： 月亮晶晶

鸭肉是凉性的，在夏天这样燥热的季节吃，非常合适。木瓜，算是比较容易入菜的水果，拿它来和鸭肉一起煮，不光光是为了能够在鸭肉中吃到木瓜的果香，还有一个很重要的作用，木瓜可以起到软化肉类的作用。

用料

• 嫩鸭 半只
• 木瓜 半个
• 生抽 一汤匙
• 老抽 一汤匙
• 冰糖 少许
• 姜
• 葱
• 料酒 一汤匙
• 色拉油 两汤匙
• 鸡精 少许

木瓜焖鸭的做法步骤

步骤 1

嫩鸭洗净切成小块

步骤 2

煮开半锅水，把鸭肉放入煮几分钟，然后捞出在水龙头下冲洗干净，沥干待用

步骤 3

木瓜去皮切块，姜切片，取葱白部分切成段

步骤 4

双立人STAUB珐琅铸铁锅用小火空锅加热两分钟

步骤 5

双立人STAUB珐琅铸铁锅中放入少量（大概两汤匙）色拉油，转中火，油热后放姜片葱白爆香

步骤 6

把焯过水的鸭肉放入锅中翻炒均匀

步骤 7

放一汤匙老抽，一汤匙生抽，一汤匙料酒，再放小碗里大概半碗水，翻炒均匀

步骤 8

盖上双立人STAUB珐琅铸铁锅盖子，转小火。在盖子上倒少许水，以增加锅内热循环

步骤 9

小火焖煮10分钟后，打开盖子（小心 盖子上的水不要倒到锅子里），放入木瓜块和少许冰糖（口味重的可以再加点盐），继续盖上盖子（这时可以在盖子上再添少许水）

步骤 10

步骤 11

继续小火焖煮20分钟左右，即可开盖放鸡精调味后出锅

木瓜焖鸭的小贴士

1.这个菜中的鸭子，一定要用嫩鸭。一般老鸭用来煲汤，嫩鸭用来炒菜。 2.这里所用到的木瓜，最好买生一点的，因为木瓜需要较早放入才能起到软化鸭肉的作用。如果买了较熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮没了。我这次买的木瓜就稍微熟了点，所以我是后面先把木瓜提前五分钟捞出，鸭肉再继续煮，否则等煮好这个菜，估计木瓜大半都不见踪影了。吸取我的教训，一定要买较生的木瓜。 3.这个菜用普通锅子也可以做，但是在放水的环节要注意，普通锅子煮需要放大量水，火力要改用中火来煮。 4.每次我在帖子里写一汤匙就会有人问一汤匙是多少量，我特意用量杯量了下，我家的一汤匙，大概是13ML左右，仅供参考。其实我自己觉得，调味料的量，不需要很准确，因为本身每个人的口味就不同，有的喜欢偏咸点，有的喜欢偏淡的，也有的喜欢偏甜的，所谓众口难调，大家根据自己的口味来掌握用量吧。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:29