宫保鱿鱼的做法

宫保鱿鱼

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作者: 圆猪猪
圆猪猪

宫保鱿鱼的用料  

宫保鱿鱼的做法步骤

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  • 鱿鱼去肚,拨去软骨,剥去表皮,洗净

  • 将鱿鱼身切开两半,打上花刀

  • 再切成三角型。须切成约3CM长段

  • 锅内放入清水,加入姜片5片,料酒1大匙,细盐1茶匙烧开后,放入鱿鱼烫至卷起,捞出

  • 提前20分钟,炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮

  • 剩下的油,放入干辣椒段,花椒爆香后,放入姜片,蒜片,葱段爆香

  • 放入沥净水的鱿鱼卷,辣椒粉1茶匙翻炒

  • 同时倒入宫保汁和水淀粉

  • 大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,淋上少许香麻油即可

宫保鱿鱼的小贴士

1.花生去皮后口感更好,皮被汁淋湿了就起皱,口感不酥脆,苦涩。
2.做宫保菜是的勾薄芡,这样才能挂住浆汁的味道,但又不能太厚。
3.新鲜鱿鱼不经煮,越煮越老,所以烫和炒的时侯动作要快,不要在锅内停留过久

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:27
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