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台湾卤肉饭

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卤肉饭是台湾人最家常的下饭菜,婆婆几乎每周都会卤上一锅香喷喷的肉给小朋友们吃。从小吃到大,永远也吃不腻,现在问老公最喜欢吃什么?“还是妈妈味道的卤肉饭”---圆猪猪

作者: 圆猪猪
圆猪猪
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用料  

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  • 五花肉切成方块状,放入烧开的水中氽烫,捞出沥净水备用

  • 锅内冷油3大匙,放入红葱头片,用小火慢慢炒制

  • 炒到金黄色,葱片变干燥时捞起备用

  • 剩下的油,放入五花肉块,用小火煎至表面金黄色,下入姜片,大蒜爆出香味

  • 将煎好的肉块和姜,蒜,放入深锅内,红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋,及所有调味料

  • 大火煮开后,转中小火加盖卤60分钟,至汤汁剩1/3时即可

小贴士

1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香,无须其它香料,卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头,可以试着用紫色的小洋葱代替(只是洋葱的水份大,香气也不够浓)实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味,可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。
3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的,这样容易入味。因为时间不够,我的蛋还没有变色。最好吃的状态是鸡蛋也变成酱色,蛋白咬起来QQ的,又很香。

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