魔芋凉皮

作者： 水晶月光

用料

• 魔芋宽粉 一包
• 面筋 50g
• 黄瓜 半根
• 豆芽 50g
• 油泼辣子
• 蒜蓉
• 生抽
• 香油
• 花椒油（花椒粉也可）
• 芥末油（芥末粉也可）
• 醋
• 糖
• 盐
• 鸡精（或味精）
• 卤汤或高汤

魔芋凉皮的做法步骤

步骤 1

烧沸水，过一下豆芽，变软身后捞出

步骤 2

玉带和面筋也过沸水川烫一两分钟，取出过凉水，沥干水分备用

步骤 3

面筋切小块，黄瓜擦丝备用

步骤 4

生抽煮开后晾2分钟，加入味精拌匀，再将所有调味料混合成一个调味汁备用

步骤 5

所有的材料在一个较大的容器内拌匀后放置20分钟即可食用

魔芋凉皮的小贴士

1、高汤或卤汤不是必须的，但却是很多新疆凉皮店的秘密武器，拌的香的新疆凉皮吃完皮子，剩下的汤都让人忍不住想喝，自己家做如果实在没准备也可以省略； 2、除了高汤，油泼辣子也是自制秘方之一，不同家的油泼辣子除了辣椒面还会放不同的香料，如草果，生姜，八角，桂皮啥的，自家做可以用普通的油泼辣子代替； 3、再讲究一些的凉皮店家，醋和酱油也都是特制的，自熬的，风味不同于小家的，我们都用普通醋和生抽代替了。值得一提的是如果用味精，为了避免颗粒状的味精，最好用温水先把味精化开，另外酱油如果不加热和味精一起调，味精会失去一部分鲜味，所以常常把酱油熬煮加热一下，刚好搭配味精既能保鲜，有利于味精溶解。 4、这里生蒜茸也是很传神的一味调料，凉皮店里一般都是调好的蒜水。有人不喜蒜味可以省略，喜欢蒜味的教一招让蒜味更浓，就是边舂蒜边加一点点盐，然后反复的舂，味道就会越来越浓烈； 5、魔芋“凉皮”很耐泡，甚至泡泡更入味，所以不必担心不立马吃口感会变差的问题；

菜谱创建时间：2011-08-22 10:01:19