鱼香凤爪的做法

鱼香凤爪

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鱼香凤爪的用料1 

鱼香凤爪的用料2 (B料)

鱼香凤爪的做法步骤

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  • 鸡爪一切为二,加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右

  • 腌好的鸡爪用厨房纸吸干水分

  • 找一个小点的深锅,入油烧五成热左右,加入鸡爪炸制表面金黄

  • 沥干油脂,最好是表面炸至起泡

  • 入锅中蒸一小时左右

  • 将B料调成味汁。(B料:李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐适量、鸡精适量。)

  • 小葱切花,姜和蒜切粒,泡红椒切小丁

  • 锅入香油烧热,入泡红椒炒出红油

  • 再入姜和蒜粒炒香

  • 加入B料调成的味汁

  • 快速加入蒸好的鸡爪炒匀

  • 最后加入葱花即可

鱼香凤爪的小贴士

1、最好是选择肉鸡爪,吃起来更过瘾,有内容。
2、腌好的鸡爪用厨房纸吸干水分,是避免炸的时候油脂四溅。
3、最好将鸡爪炸至表皮起泡,鸟儿炸的还欠些火候。

菜谱创建时间:2011-08-15 14:11:45
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