凉皮

作者： 乌兰图雅小时光

用料

• 高筋粉 300克
• 清水 约150克
• 小苏打 一点点
• 盐
• 白糖
• 花生芝麻辣椒油
• 味精
• 白醋（最好陈醋）
• 香菜
• 黄瓜
• 胡萝卜

凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加水和成面团放置半小时

步骤 2

开始洗面，加适量清水抓揉面团，洗出的面浆倒入另一盆中，反复3-4次，直到水变清为止

步骤 3

开始的时候面团会散开很碎，待到面筋形成的时候就自然成团了

步骤 4

将面筋加一点点小苏打，整成圆饼状蒸15分钟

步骤 5

洗出的面浆要过滤一下

步骤 6

过滤的面浆静置5小时以上

步骤 7

静置好的面浆倒掉清水，留下沉淀出得纯面浆搅匀

步骤 8

锅里烧热水，找一个平底小盆，倒入一勺面浆晃均匀，让小盆漂浮在热水上，然后盖盖子大约2分钟左右

步骤 9

取出小盆放入凉水中降温

步骤 10

然后小心取下凉皮，这张凉皮有些破了

步骤 11

做好的凉皮放在盘子里，每张凉皮中间要刷一层油防粘，用湿布盖起来

步骤 12

黄瓜胡萝卜切丝，香菜切段，蒸熟的面筋切小块，凉皮切宽条，然后加入所有佐料拌匀即可

凉皮的小贴士

花生芝麻辣椒油：炒熟的花生去红衣+熟白芝麻+花椒粒一起打碎，倒入小碗 加上辣椒碎，油热后浇在上面即可

菜谱创建时间：2011-08-13 20:10:23