苏式熏鱼

作者： 梅依旧

苏式熏鱼，地道的江南传统名肴，算是江南传统冷盘了，配以各种天然香辛料，先炸后煨纯手工制作而成。 熏鱼，味道是甜的，甜得如同吴侬软语，甜中，又是带着咸，咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用，外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜。 孩子对甜食的喜好都超过成人，无论何种国籍和教育背景。经常吃甜食的人可能达到一种对甜食狂热的程度，看上去好象是上瘾一样。 科学家对此现象的解释是，甜味是人类出生后首先接受和追寻的味道，母乳就是甜的，因此爱吃甜食可谓是一种本能反应。 人在心情郁闷时更喜欢吃甜食，尤其是女孩子，失恋时大吃冰淇淋和巧克力更是司空见惯。 多吃甜食还会使人体血液趋向酸性，不利于血液循环，并减弱免疫系统的防御功能，吃甜食最令人担忧的一点就是发胖。适量的吃甜食才健康。

用料

• 罗非鱼 一条（600克）
• 小葱 2根
• 姜 1小块
• 大料 4个
• 桂皮 1根
• 草果 1个香
• 香叶 两片
• 茴香 5克
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 绍酒 适量
• 盐 少许
• 糖 200克

苏式熏鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，腌2小时入味

步骤 2

油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有黄色就捞出，锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出

步骤 3

锅内留少许油，放葱、姜、大料、桂皮，茴香、草果、香叶爆香

步骤 4

再将腌鱼料全部倒入，加入适量的盐，与全部的糖，加水，随即放入鱼块，大火烧开后，小火炖30分钟左右，汤汁收的差不多了就行了。冷藏后口味更佳

苏式熏鱼的小贴士

此菜一斤鱼半斤糖，可根据自己的口味调制。

菜谱创建时间：2011-07-20 09:53:36