茄子肉丁打卤面

作者： puppy在厨房

我的一道“乱搭”的私家面，亮点是这碗卤--汤汁浓稠、香而不腻。再配上劲道的手擀面，那真是家常的味道--亲切，满足！ 茄子肉丁卤是自己“瞎”配的。说是瞎配，其实也是遵循了材料调料能相互融合，味道相长的原则。

用料

• 去皮五花肉
• 绿尖椒
• 茄子
• 面条
• 西红柿
• 大蒜
• 生抽
• 料酒
• 甜面酱
• 蚝油
• 糖
• 香油
• 盐 适量

茄子肉丁打卤面的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净擦干切成丁

步骤 2

用生抽和料酒拌匀腌一会儿

步骤 3

尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁

步骤 4

蒜切末

步骤 5

锅入油，热后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦

步骤 6

倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒

步骤 7

茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水

步骤 8

调入甜面酱、蚝油和少许生抽，翻炒均匀

步骤 9

倒入尖椒丁翻炒

步骤 10

最后调入少许白糖、香油和适量盐，炒匀即可

茄子肉丁打卤面的小贴士

1.五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香。 2.因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水。 3.茄子丁炒之前再切，这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了。 4.调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。

菜谱创建时间：2011-07-19 09:38:22