卤面锅巴

作者： 宅与路上

用料

• 梅头肉
• 面条
• 四季豆
• 干辣椒
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 冰糖
• 葱
• 姜
• 蒜
• 花椒
• 盐

卤面锅巴的做法步骤

步骤 1

梅头肉肥瘦肉分开，瘦的切大片，肥的切小块

步骤 2

葱切段，葱白和葱叶分开，姜蒜切片，八角两个，花椒数十粒。四季豆洗净斜切寸段

步骤 3

凉油放入花椒，小火慢慢炸出香味，花椒捞掉不要，放入八角和肥肉，中小火慢慢煎出油，放入葱白、姜蒜，炒出香味后，放入瘦肉，同时放入少量干辣椒翻炒

步骤 4

翻炒至肉完全变色，加入适量料酒、生抽、老抽和少量冰糖，待肉上色后，加入四季豆，翻炒至颜色变青翠，加能没过菜的清水，加盐、生抽调味，要比平时炒菜略咸

步骤 5

加盖中小火焖15分钟，打开盛出多余的汤汁，锅内留约到菜的四分之三处的汤汁即可

步骤 6

放入面条，小火焖约5分钟，打开盖子，用两又筷子把面条和下面的肉菜翻拌均匀，沿锅边倒入一半盛出的汤汁，盖上盖子继续小火焖约3分钟，再打开倒入剩下的汤汁，再焖2分钟，然后打开盖子把面条翻拌均匀，如果还有多余的汤汁，可以一边搅拌，一边开大点火加速收汁即可

菜谱创建时间：2011-07-08 10:50:03