荷包辣椒

作者： 不睡了

荷包辣椒是江西家常菜里面很经典一款，以青椒为主要原料，配以甜豆豉、甜面酱、陈醋、蒜在一起中和烹饪，其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用。 也许很多人都觉得吃辣椒也能防止便秘？其实青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化。

用料

• 鸡汤
• 青椒
• 豆豉
• 蒜瓣
• 甜面酱
• 盐
• 鸡精
• 茶油

荷包辣椒的做法步骤

步骤 1

青椒拍松改刀，放入烧热的锅中略煸干水分待用

步骤 2

炒锅里面放茶油，煸豆豉、蒜瓣，加入三小勺甜面酱，淋一勺鸡汤，倒入煸过的青椒

步骤 3

开始调味，因为甜面酱有甜和咸的味道，盐只要一点点即可，鸡精少许，最后炒制完全入味淋陈醋出锅

荷包辣椒的小贴士

今天我的食材的辣椒偏薄、大，所以我一切为二，用刀拍松了，以前为什么一直不愿意做江西的原因就是，一方水土做一方菜，食材太终于了，当然更深刻一点就是连水都不一样，怎么做的出原汁原味的美食呢？荷包辣椒顾名思义就是青椒完整而不碎，因为食材我完全改良了一下，因为一切为二，还有就是豆豉也没有江西湖口的豆豉，是博友小猫从广东给我快递的广东阳江豆豉，非常谢谢小猫的友情赞助，太客气了。 记得小时候老妈做这道菜的时候，那个年代还没有油烟机，只是一个单头的排风扇，抽风效果可想而知了，所以这道菜我从小就记忆深刻，这道菜需要用锅铲一直去在锅里压青椒，让青椒和油完全解除受热。而我改良这道菜是这样的，把锅烧热放入青椒干炒，表面的水分炒掉之后装出来待用，然后用油煸豆豉、蒜瓣、甜面酱，再放入干煸过的青椒，放少许鸡汤、少许盐、鸡精调味，最后起锅前淋陈醋。 如果我用江西的食材做这道菜的话原料应该是这些： 1.南昌青椒，皮略厚一点。 2.湖口豆豉 3.江西茶油 这三样是关键之处，这次是完全想吃这道菜才这么改良的，以后有机会回家再做一道正宗的荷包辣椒。

菜谱创建时间：2011-07-06 09:16:36