蛋挞

作者： 飞雪无霜

用料

• 高粉 100克
• 低粉 100克
• 盐 3克
• 白糖 5克
• 水 105克
• 黄油 5克
• 裹入用油 125克
• 鸡蛋 两个
• 牛奶 130克
• 白糖 40克

蛋挞的做法步骤

步骤 1

黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌

步骤 2

还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时

步骤 3

取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形

步骤 4

将面皮折起，包入黄油

步骤 5

擀长

步骤 6

从三份之一处折起

步骤 7

再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

步骤 8

取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

步骤 9

取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

步骤 10

取出擀成长方形或正方形，三毫米厚

步骤 11

用蛋挞模压出形状

步骤 12

再将面皮放入蛋挞模具中

步骤 13

这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖

步骤 14

牛奶煮至90度

步骤 15

鸡蛋和白糖融化后

步骤 16

将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中

步骤 17

再过滤一下

步骤 18

装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟

蛋挞的小贴士

1，夏天叠被子相当不容易，所以一定要及时的将面皮放入冰箱冷藏，如果你不及时冷藏，就会黄油溶化了。 2，放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟，不然不好擀制。 3，擀的时候，如果觉得不好操作，可以洒少许手粉。 4，如果中途有气泡在面皮上产生，可以用牙签去掉气泡。 5，擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤，而是要静置30分钟，不然烤的时候容易回缩。 6，叠被子的最佳温度是10-20度，也就是春秋节为宜。

菜谱创建时间：2011-08-12 16:11:37