彩色凉粉

作者： 木棉

用料

• 苋菜 一小把
• 淀粉 100克
• 清水 480克
• 蒜泥
• 白醋
• 盐 适量

彩色凉粉的做法步骤

步骤 1

取一小把苋菜洗净去根

步骤 2

把清水倒入锅中，开中火

步骤 3

待水开后，将苋菜放入锅中，用筷子搅拌片刻后关火

步骤 4

把苋菜捞出后放入碗中，待其晾凉后挤出汁倒入锅中

步骤 5

用滤网过滤一下苋菜汁水

步骤 6

接着把淀粉倒入苋菜汁水中混合均匀

步骤 7

若面糊中有结块，需要用滤网过滤一下

步骤 8

把混合均匀的面糊放在燃气灶上，开中小火，期间需用筷子不停搅拌

步骤 9

待面糊渐渐粘稠时，转小火，这时要大力快速的顺时针搅拌淀粉糊

步骤 10

待淀粉糊的颜色渐渐完全变透明，即可关火。此时迅速把凉粉倒入事先准备好的容器中

步骤 11

可放入凉水盆中叮凉后，将其倒扣取出

步骤 12

用沾了清水的利刀把凉粉切块

步骤 13

将凉粉的边角去掉后，切成方块状

步骤 14

取几瓣蒜，加一些盐捣成蒜泥

步骤 15

加入一些白米醋，和凉粉和匀就可以吃了

彩色凉粉的小贴士

制作时的几点注意： 一.淀粉的选择很广，红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉都可以；而不同的淀粉由于本身颜色的区别，制作出的凉 粉颜色也会不同。 二.淀粉和水的比例大约是在1:5左右，可根据自己喜欢的口感来酌情增减水量 三.由于是纯天然的色素，因此加热时间不可过长；待淀粉糊的颜色一变透明即刻离火，否则颜色会变得暗淡 四.冷却方法有两种，一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却；二是利用冷藏室加速冷却，但一旦定型后要及时取出，否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感，现做现吃才能保持最好的口感，尽量不要一次大量的做，偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜

菜谱创建时间：2011-08-10 23:28:24