巧克力杏仁奶油糖

作者： ELLEN の美食美刻

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用料

• 水麦芽 50g
• 淡奶油 250g
• 无盐黄油 150g
• 巧克力 300g（用不完的）
• 杏仁碎 300g
• 幼砂糖 200g
• 盐 1\4ts

巧克力杏仁奶油糖的做法步骤

步骤 1

杏仁碎放在烤盘上铺平，100°烘焙到有香味微微发黄

步骤 2

把除了巧克力和杏仁碎所有的食材放入雪平锅里面

步骤 3

放在煤气上加入，开中小火

步骤 4

如果家里没有笔式温度计其实也可以做的，只要看糖的颜色，这张图片表示的糖大约在110°的样子

步骤 5

熬糖全程都不能用大火，中小火熬制就可以了，还要拿一个勺子搅拌糖，放置它粘底

步骤 6

熬好的糖马上倒入一个垫有硅胶垫的慕斯圈中，如果没有就直接倒在硅胶垫上，但要拿一把刀不停的拨弄糖，因为糖这个时候的温度还是非常的高的，所以它的流动性还是很强的，但这个持续的时间不长的，一会它就不太会流动了，拿刀规整一下就可以了

步骤 7

如果你和我一样用慕斯圈的话，那就稍微等它凝固不烫手就可以去掉慕斯圈了，这个步骤比较重要，也要非常留心，因为糖在靠近慕斯圈这里会硬得比较快，中间温度会比较高，但只要能脱模的硬度了，就要起模了，不然糖太硬了，你后面就没有办法切了

步骤 8

用快刀把糖都切成小块

步骤 9

巧克力其实最好用黑巧，我因为这次用了牛奶的，所以还是甜了点，巧克力隔水融化

步骤 10

小糖块在巧克力液中浸一下

步骤 11

再在烘焙好的杏仁碎中滚一下

步骤 12

把处理好的糖放在烤盘上，都弄好后可以放入密封罐冷藏一下再吃，味道就更加好了

菜谱创建时间：2011-08-10 14:17:58