黑芝麻戗面火烧的做法

黑芝麻戗面火烧

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一直以来就喜欢有嚼劲的食物,牛皮糖、牛肉干、锅巴、锅盔、法包、笋丝豆等等都是我的最爱,这种质感令人感到奇妙无比。去陕西的时候就见到车轮大小锅盔,看起来真是喜人儿,只是太远没办法带回家。
这款硬面火烧和锅盔非常类似,只是面团稍微软一些,常温下放几天也没问题,特别是加入了酸奶味道更好一些,就是平时不喜欢吃面食的老公都喜欢的不得了,烤好的烧饼外皮脆脆的,内部还有些松软,吃在口中天然麦香浓郁,非常不错。

作者: 蝶儿sl
蝶儿sl
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用料  

做法步骤

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  • 鲜酵母用水浸泡2分钟,搅拌至溶化

  • 700克面粉放入盆中,加入酸奶,再分次倒入酵母水

  • 直到搅拌成雪花状的面团

  • 再用手揉搓均匀

  • 加盖饧发至面团原体积2倍大

  • 发酵好面团揉搓至完全排气,擀成厚度约为3毫米左右的方形面片,表面撒干面粉

  • 先横向三折

  • 再纵向三折,每层都要撒干面粉

  • 再用擀面杖横向和纵向压叠好的面团

  • 再擀开,重复步骤7、8、9几次,直到300克干面粉都吃进面团中,擀开

  • 卷起来

  • 分割成8等份,每份约175克重

  • 每个剂子分别搓圆

  • 取一个剂子按扁,再捏成中间薄边缘厚的圆饼

  • 用刀在饼的外圈斜切割出花纹

  • 蜂蜜加1汤匙的水搅拌均匀,用刷子蘸蜂蜜水刷到饼坯的表面

  • 饼坯中间撒一些黑芝麻

  • 再用牙签在饼坯表面戳洞

  • 把饼坯放入烤盘中

  • 放入烤箱180度上下火烤20分钟即可

小贴士

1、面团最好发成大酵面,发过一些,这样戗入干面后再熟制,也会发的很好。
2、用牙签在坯子上戳洞,是为了烤制的时候坯子表面不会鼓起,保持完整的形状。
3、烤制的最后几分钟可以把烤盘掉一个方向继续烤,这样上色比较均匀。

菜谱创建时间:2011-08-09 19:58:00

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