蛋黄沙拉酱

作者： 飞雪无霜

用料

• 蛋黄 一个
• 植物油 250ml（无色无味）
• 白醋 25克
• 白糖 25克
• 盐 0.5克

蛋黄沙拉酱的做法步骤

步骤 1

准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中

步骤 2

将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）

步骤 3

慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状

步骤 4

然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠

步骤 5

如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子

步骤 6

反复加油和醋，一直到油和醋都加完

步骤 7

制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱一周左右吃完

步骤 8

冷藏一晚上后酱更会浓稠

蛋黄沙拉酱的小贴士

1，一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。 2，油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄。 3，即使你少油，也不能少到200克以下。 4，蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候，一定要多次少量。以免打发不均匀，导致失败。 5，自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多。 6，制作好的蛋黄酱，可以用来制作沙拉，也可以用来制作面包，或馅料。

菜谱创建时间：2011-08-07 14:06:08