自制香酥鹰嘴豆

作者： 伊莲

鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum Linn）为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上，中国只有零星分布。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、摧奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业和纺织工业。 鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。每百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g。

用料

• 鹰嘴豆
• 盐
• 植物油
• 孜然粉

自制香酥鹰嘴豆的做法步骤

步骤 1

鹰嘴豆洗净盆中泡发过夜（18～24小时）

步骤 2

第二天冲洗干净后放锅中煮至8分熟的程度

步骤 3

倒入沥水篮中冷水冲凉后沥干水分，并借助厨房用纸最大限度拍干水分，可以来回搓揉一下豆子

步骤 4

然后剥掉豆子皮扔掉

步骤 5

烤箱预热200度

步骤 6

把豆子倒入一个铺了锡纸的烤盘中，倒入植物油，用手均匀地抹一下，以确保每颗豆子上均匀地裹上一层油

步骤 7

送入烤箱中烤焙约30分钟后，然后把烤箱温度调低到180度，再续烤20分钟左右至豆子变成金黄色

步骤 8

取出后立即撒上盐和孜然粉（或自己喜欢的任何调味料）

步骤 9

放冷后密闭保存，随吃随取

菜谱创建时间：2011-06-22 17:35:35