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炸油饼的做法
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炸油饼

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作者: 孙朱朱
孙朱朱

用料

炸油饼的做法步骤

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步骤 1

将干酵母,白糖放入面粉中拌匀

步骤 2

倒入水,边倒便用筷子搅拌,将面粉都搅成面絮状,再揉成光滑的面团。刚和好的面团可能不是很光滑,没关系,只要盖上饧10分钟,水份完全渗透到面里了,再揉就会光滑了

步骤 3

将揉好的面团盖上放在温暖处发酵(我把面团放在盆子里盖上,放在了有热水的蒸锅里盖上,没想到1个小时就发的很大)到面里全是蜂窝眼

步骤 4

为了有面香味,我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面,也可以不用放碱)

步骤 5

将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀,而不是一块黄一块白就可以了),碱用的量合不合适,只要揪下一小块面闻一下,没有酸味只有面香味就是合适了,如果觉得实在没把握,可以省略放碱这道工序

步骤 6

将揉好的面团再饧10分钟,这时的面团非常的柔软(绵软了炸出来的油饼才好吃)

步骤 7

将锅里倒入大量的油烧到7成热(油一定要多一些),可以试一下油温,揪一小块面扔到油里,如果能立刻浮到油面上,说明油温此时正好

步骤 8

将面团揉长切成30克一个个的面剂子,轻轻揉圆(不能用面粉做补面,可以将手上和面板上抹少许油来防粘,如果是用补面,那么炸油饼的会变浑浊)

步骤 9

用擀面杖擀成椭圆形的饼,不用太薄,大约不到1厘米那样的厚度,用到在中间竖着划两刀

步骤 10

拎起两手轻轻拽一下(这样又长了一些,薄了一些)放进油锅中

步骤 11

放进去立刻就会飘上来,然后用中火将两面炸成金黄色即可,要注意翻面

步骤 12

炸有名最好两个人配合,一个做面饼往锅里放,一个用长筷子翻面看着炸油饼

步骤 13

锅里一次可以先后放三个一起炸,因为不是同时放进去的,所以成熟的也有先后,所以一定要注意观察

步骤 14

炸好的油饼竖着放在容器中,这样利于控出里面多余的油份

步骤 15

可以冷藏或冷冻存放,可以保存好长时间,吃的时候用蒸锅蒸一下

炸油饼的小贴士

面粉用普通面粉就可以,白糖的量可以根据自己的喜好增加,我用的量出来的成品只是有点淡淡的甜味,不喜欢甜味的可以不放糖,喜欢咸味的可以不放糖而适量的放少许盐,面要和的稍软一些,因为面粉的吸水量不同,所以放水的时候要分几次放,以免水多面稀了,因为使用酵母粉发的面,也可以不放碱,不过放了碱以后的面食会有独特的面香味~~

菜谱创建时间:2011-07-31 09:37:27
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