韭菜鸡蛋灌饼

作者： 孙朱朱

用料

• 面粉1 00克
• 鸡蛋 2个
• 韭菜 5根
• 虾米 一勺
• 盐 适量
• 花椒粉 适量

韭菜鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

将面粉加50克清水和成面团，饧10分钟

步骤 2

将鸡蛋打入碗中，放入切成细末的韭菜和虾米，盐，花椒粉，再放半小勺水（放水鸡蛋更嫩）搅匀

步骤 3

找一个带一点深度的大圆盘，将面团分成两份，分别擀成比饺子皮稍厚一点点的能盖住盘子的大圆皮

步骤 4

将两张圆皮分别盖在盘子上，将多余的面皮顺着盘边用剪刀剪下来，这样做出来的饼更漂亮

步骤 5

将其中一张剪好的面皮盖在盘子上，将蛋液倒入盘子中，再盖上另外一张面皮

步骤 6

将两张面皮的边捏紧，然后再用手将捏紧的地方再锁上花边，这样烙饼的时候蛋液就不会流出来了

步骤 7

平锅放少许油铺匀，将做好的饼用双手托着放入锅中，用手轻轻按按饼的表面，使蛋液均匀铺满饼内

步骤 8

烙至饼中间鼓起，蛋液不再流动时翻面，中小火将两面都煎成金黄色

步骤 9

烙好的饼用对角的方法切成8块即可

韭菜鸡蛋灌饼的小贴士

面团还可以用发面的或者烫面的，每种都很好吃，我们可以用平时包饺子蒸馒头蒸饺剩下的面团来做，里面的蛋液里可以不放韭菜，选择个人喜欢的譬如香葱、火腿、芹菜、胡萝卜等 分享一个小妙招： 平时我们剩下的面团，无论是凉水面团、汤面面团、还是发面面团都可以将它放在保鲜袋中，用擀面杖隔着保鲜袋擀成饼状，放入冰箱中冷冻保存，薄而平整的面团非常节约冰箱的空间。用的时候拿出来，一会就会化开，和冷冻前一样好用。

菜谱创建时间：2011-07-31 08:57:56