.西红柿洗净、切块
.青、红椒洗净、剖开、切大块
.姜去皮、切丝
.蒜剥皮,葱切小段,香菜切碎
.鲤鱼清除内脏,冲洗干净,不需去鳞
.用厨房纸将鱼身表面的水分吸干
.将鱼斩成大块待用
.用两片姜将煎锅擦拭一遍(感谢小何同学的小胖手友情出境^_^)
.将锅烧热,倒入少许橄榄油
.倒入鱼块,以小火慢慢煎
.煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲,盛出待用
.锅刷净,重新倒入橄榄油
.放入姜丝和蒜瓣爆香
.倒入煎好的鱼块,翻炒均匀
.加入生抽
.倒入啤酒,盖上锅盖,小火炖十分钟左右
.放入青红椒和西红柿
.加入辣椒酱,继续炖三分钟即可起锅
1.正宗的啤酒鱼不需去鳞,有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞,如果不习惯,也可以去掉; 2.煎鱼之前,用姜片擦拭锅底,且热锅凉油下鱼,可以避免鱼皮粘锅; 3.鱼下锅之前,一定要擦干水分,否则热油飞溅而出,容易烫伤,且鱼皮易破; 4.炖鱼的过程中,尽量避免翻动,以免鱼肉破碎; 5.生抽和辣椒酱中都含有盐分,不需另外加盐。