花生香酥排骨

作者： Nicole的生活书

花生可以直接与排骨同炒，但这样做太简单、没新意，那就把它碾碎了，给每块排骨都穿上一件香酥外衣，这样，就费事儿了，够小资了吧

用料

• 麻辣花生 50g
• 排骨 250g
• 蒜 5瓣
• 料酒 1大勺
• 酱油 2大勺
• 玉米淀粉 15g
• 细砂糖 1/4小勺
• 盐 1/4小勺

花生香酥排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油

步骤 2

倒入料酒

步骤 3

大蒜切片

步骤 4

将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上

步骤 5

挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉

步骤 6

用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可

步骤 7

锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用

步骤 8

炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香

步骤 9

放入排骨翻炒

步骤 10

撒入少许糖，继续翻炒1分钟

步骤 11

．麻辣花生用擀面杖碾碎

步骤 12

．将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可

花生香酥排骨的小贴士

排骨提前腌制，可以使排骨更加入味； 排骨裹一层淀粉再炸，可以避免肉质在炸的过程中失去水分，保持外酥里嫩的口感； 排骨炸两次，口感更加香酥，第二次炸，还可使肉中的油被逼出一些； 炸排骨时注意火候，以免炸糊； 麻辣花生也可直接加入，与排骨同炒。

菜谱创建时间：2011-07-26 16:55:28