椒麻锅巴脆皮茄盒

作者： 慈实

用料

• 锅巴
• 茄子
• 素鱼
• 芝麻
• 面粉
• 生粉
• 干酵母
• 泡打粉
• 干辣椒
• 孜然粉
• 花椒粉
• 香菜末
• 姜末

椒麻锅巴脆皮茄盒的做法步骤

步骤 1

素鱼切薄片备用

步骤 2

茄子洗干净，刨外表紫皮

步骤 3

刨时不要全部刨去

步骤 4

刨去一条紫皮留一条紫皮依此类推,(这样在随后的挂脆浆糊容易粘贴上)

步骤 5

将面粉加入少许干酵母加水调成薄的面糊，待它醒发。大约2小时左右，再加如少许泡打粉和生粉（面粉和生粉比例是3∶1）加少许精制油成脆浆糊（在脆浆糊中加入少许芝麻）备用

步骤 6

茄子切一刀断，一刀不断的“蝴蝶片”。将一片素鱼片夹入茄子的“蝴蝶片”中间，成茄子夹。在全部的茄子夹中撒入少许盐，然后撒入些淀粉，在茄子夹表面沾上少许淀粉备用

步骤 7

茄子夹放入脆浆糊中裹一下，然后放入5成左右油温的油锅中炸熟备用

步骤 8

原锅，待油温升至7成左右将锅巴碎放入炸，迅速捞出，油不倒再将茄子夹复炸炸成外脆里嫩即可倒出沥干油

步骤 9

锅中留底油，放入姜末、干辣椒煸香，加入沥干油的茄子夹、锅巴，撒入孜然粉、花椒粉、蘑菇精、盐少许，煸炒均匀，出锅是放入香菜末拌匀，装入竹篮中用番茜、柠檬角、泰国兰伴边即可

椒麻锅巴脆皮茄盒的小贴士

特别提示 （1）茄子片不能切了太厚，太厚不容易熟。 （2）炸茄子的时候，挂一层薄的浆，要把茄子炸熟。 （3）茄子一定要复炸。

菜谱创建时间：2011-07-30 17:15:33