紫薯玫瑰花馒头

作者： 子瑜妈妈

用料

• 面粉 250克
• 紫薯泥 200克
• 温水 15克30度
• 酵母 2.5克

紫薯玫瑰花馒头的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

将酵母用温水完全融化

步骤 3

倒入面粉中

步骤 4

再倒入煮熟冷怯的紫薯泥

步骤 5

用手将面团和到三光(面光,手光,盆光)

步骤 6

将面团放在盆中,盖上一块湿布

步骤 7

放温暖处自然饧发1-2个小时左右,现在是晚春初夏,温度大概是25度左右,一般室温发酵2个小时足够了

步骤 8

将发酵到1.5倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体

步骤 9

将面团先分成每个80克左右的中等面团,再取一个80克的面团用手搓成10CM左右的长条,切成6个小剂子

步骤 10

其中一个小剂子切的分量稍微少点,搓成橄榄状,用来做花心

步骤 11

将其余5个小剂子按扁,擀成厚约0.3CM,直径10CM的圆片,圆片的边最好擀的薄点

步骤 12

将5片面片如图叠加

步骤 13

用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线

步骤 14

然后将橄榄状面团放在最底下的面片上

步骤 15

用上开始包裹着橄榄状面团往上卷

步骤 16

一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋转拧断

步骤 17

收口朝下放即可

步骤 18

将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上10分钟

步骤 19

然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟,关火焖分钟即可

紫薯玫瑰花馒头的小贴士

1、融化酵母的水不要太多,因为还要放紫薯泥; 2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加,一下如果全部倒入的话有可能会过湿,如果过湿的话,可以再加点干面粉调节; 3、一般做包子馒头,面团要发酵大两倍大体积,但是做这道玫瑰花,只需要发到1.5倍大小即可,这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形; 4、蒸笼布、纱布、粽叶、玉米叶都可以用来垫馒头,我是直接在蒸笼上抹了一层油来防粘. 5、如何快速发面:取一大锅子,里面装上半锅子60度左右的热水(略烫手),放上一个蒸架子,将面团放在一个大碗里,将大碗放在蒸架上,再盖上盖子,1个小时左右,面就发好了,大概是原来体积的1.5倍大.想要2倍体积大小的话,再多发个半个小时即可.这个方法很适合冬天. 6、馒头在蒸之前必须再次静置10分钟,这样蒸出来的馒头比较喧,蒸的时候保持大火,中途不要开盖子,蒸好后先焖5分钟再开锅.

菜谱创建时间：2011-07-14 15:36:32