面拖蟹

作者： 鱼儿的私房菜馆

面拖蟹——一道著名的江南菜，是上海的名菜之一。小时候去上海的奶奶家，爷爷会去小菜场买“6月黄”的河蟹和五花肉，让奶奶做我最爱吃的梅干菜蒸肉和面拖蟹，那是记忆中最香的美味，因为奶奶是这个世界上最疼爱我的人。家中的堂兄弟和堂姐妹个个都是俊男靓女，我呢，即没有遗传妈妈的美貌，也没有继承爸爸的聪明，只有奶奶一直说我是个懂事和有福气的孩子。所以无论处在什么样的环境，一直坚信着奶奶说的话，“我是个有福气的人”。也一直积极努力的生活，让自己能“做喜欢的事，过想要的生活”。 做面拖蟹一般都是选用“6月黄”的河蟹，“6月黄”的河蟹是指在农历6月尚未脱壳的大闸蟹宝宝，农历6,7月正是上市的季节。这些蟹的的身形很小，但膏多肉硬。由于“6月黄”还没长大，没有长成的大闸蟹那么肉厚膏多，所以上海人用先炸后酱炒的方法突出它的独特美味，俗称“面拖蟹”，“面拖”实际上就是炸的方法。换成小黄鱼，就是面拖黄鱼了，也很美味的。珠海很难买到“6月黄”，那么用小海蟹来做，也是不错的选择，现在的海蟹也是膏多肉满了。

用料

• 绍兴酒
• 小海蟹
• 面粉
• 葱
• 姜
• 盐
• 老抽
• 糖
• 油

面拖蟹的做法步骤

步骤 1

蟹洗净，去掉蟹脐，腮等。用刀把蟹切成小块

步骤 2

把蟹的切口放入面粉中蘸一下,让面粉封住蟹黄

步骤 3

把锅内的油热后，放蟹进去，用小火炸至金黄，用平底锅炸时可以把锅倾斜，那样就不用加很多油炸蟹了

步骤 4

锅内留底油，煸香葱，姜末，然后放炸过的蟹翻炒，加老抽，酒，糖，盐翻炒均匀，加水焖煮一会

步骤 5

将剩余的面粉调成浓稠的面粉糊，放入锅内，翻炒均匀，让面糊均匀裹住蟹，锅内不留汤汁，即可出锅

菜谱创建时间：2011-07-12 15:08:22