杂菇煲

作者： 鱼儿的私房菜馆

杂菇煲——顾名思义就是各种菌菇一起炒，开会鸟。家中的父子俩对各种蔬菜很不感冒，还对偶提出要把蔬菜做得有肉味，那样他们才喜欢吃。啧啧，偶要是有这本事，还宅在家里做煮妇吗？也去素菜馆吃过一些专业的厨师做的素菜，人家确实有水平把蔬菜做出肉味，但我感觉烹饪方法复杂，热量都挺高的，用的调味料也多，失去了食材的本味。比较欣赏粤菜中对蔬菜的烹制，采用白灼的手法，最大限度地保留了营养和味道。

用料

• 李锦记蚝油
• 蘑菇
• 香菇
• 草菇
• 笋
• 青椒
• 红椒
• 生抽
• 油
• 葱花

杂菇煲的做法步骤

步骤 1

各种蘑菇切块，青，红椒切块，笋切块

步骤 2

油热后，先煸炒白蘑菇和草菇，等蘑菇出水后，盛出，蘑菇汤要留着

步骤 3

锅热后加油煸炒笋丁，用小火。放香菇翻炒均匀，加蘑菇汤略一会，加青，红椒丁炒匀，放炒过的蘑菇，加生抽和蚝油，调好味，撒上葱花即可出锅

杂菇煲的小贴士

1.炒蘑菇类的菜要防止蘑菇出水，要先炒蘑菇，连汤都盛出，过后把汤还是要放回菜中，这样鲜味不会损失，菜也不会因为蘑菇出水，而影响了口感。 2.笋要去涩味先用小火煸炒，千万不要用焯水的方法，那样会把鲜味去掉。

菜谱创建时间：2011-07-12 11:57:14