裸麦小面包

作者： ctlin

裸麦也叫黑麦，最近常常用到的材料之一。另外一样常用到的材料就是燕麦。因为发现加了燕麦后面包的口感特别有弹性，所以就继续试验中。这白神裸麦小面包非常成功，口感非常Q而且松软,味道和之前的白神燕麦土司一样好，有自然的甜味和香气，令人回味的小面包。因为白神酵母非常珍贵的关系，价格也比较高，就算在日本也很少面包店会舍得花高成本在白神酵母上，所以能够吃到这面包真的非常幸运。

用料

• 高筋面粉 200克
• 裸麦 适量
• 燕麦 20克
• 白神干酵母 5克
• 糖 20克
• 水 165克
• 温水（35度） 15克

裸麦小面包的做法步骤

步骤 1

在酵母里加入35度的温水，放置5分钟直到完全融化

步骤 2

将所有材料和（1）揉到完全阶段，基础发酵2-3倍大，30-40分钟

步骤 3

分割面团到9等份，滚圆，休息10分钟

步骤 4

再次滚圆，面团表面沾满一层薄薄的裸麦，然后用小刀割出叶片的花纹，最后发酵2倍大左右，30-40分钟

步骤 5

度烤7-10分钟，直到表面有颜色为止

菜谱创建时间：2011-07-11 14:06:15