鹌鹑蛋烧豆腐

作者： 爱厨房

用料

• 豆腐 250克
• 鹌鹑蛋 12个
• 猪瘦肉 80克
• 郫县豆瓣酱
• 生姜
• 大蒜
• 葱
• 料酒
• 干淀粉
• 湿淀粉
• 生抽
• 鸡粉

鹌鹑蛋烧豆腐的做法步骤

步骤 1

将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用

步骤 2

将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花

步骤 3

锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用

步骤 4

热锅放油,下入肉末炒至变色

步骤 5

下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀

步骤 6

加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟

步骤 7

加入适量的盐,用锅铲推匀

步骤 8

再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀

步骤 9

倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可

鹌鹑蛋烧豆腐的小贴士

1.煮鹌鹑蛋时火不要太大,中火即可,以免鹌鹑蛋破裂;将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会,比较容易剥壳; 2.豆腐事先放入加了盐的沸水中煮,可以更好地去除豆腥味; 3.烧这道菜时尽量用锅铲将佐料推匀,这样可以让豆腐更好地保持完整.

菜谱创建时间：2011-07-04 16:04:27