海米葱油拌面

作者： 璐稔

【葱油面】是江浙人的最爱 看看老上海人是怎样熬制葱油的—— 在葱脱水起脆时，多一道工序，即加入酱油回烧，葱吸收了酱油后，色呈深褐色，并回软，味呈咸鲜；酱油在沸油中，免不了浓缩，并融进大量葱的香味，这在加入面中翻拌时，自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精，适量清汤)中，遍附面条上，由于葱已回软，也容易与面条粘附，因而吃起来口感肥润，满嘴生香，这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。

用料

• 干海米
• 面条
• 小葱
• 蒸鱼豉油

海米葱油拌面的做法步骤

步骤 1

主料：小葱、干海米、蒸鱼豉油。

步骤 2

将蒸鱼豉油舀一勺在碗里。

步骤 3

小葱切成寸段，虾米用温水浸发，油炸花生米（可选）切碎备用

步骤 4

炒锅内放油，用小火将小葱段煎

步骤 5

慢慢煎，当葱色开始变黄，表皮呈微微的虎皮色时，加泡发好的海米煸炒一下，煸炒至葱叶略微焦黄。

步骤 6

另起锅坐水，煮面条。

步骤 7

煮好后，捞出控干水分，放入入炒过葱油的锅里搅拌一下，让每一根面条都裹拌上葱油。

步骤 8

盛入刚才的蒸鱼豉油碗中，将葱叶和海米码在面条上，吃的时候拌匀即可。

海米葱油拌面的小贴士

1、炸葱油的时候，可以少放盐或者不放盐，因为最后还要加蒸鱼豉油，咸味基本够了。 2、小葱放油锅里要小火慢慢煸，一直要将葱煸黄煸脆，火候不够或者过了都不成，一定要完全将小葱的葱香味激发出来。 3、没有蒸鱼豉油，用盐、本色酱油、味精，适量清汤调制碗底也可。

菜谱创建时间：2011-07-03 21:18:39