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陕西韭菜盒子的做法
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陕西韭菜盒子

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作者: 璐稔
璐稔
如果外地人问:你们陕西最受欢迎的街头早点是什么? 那当然四【炸菜盒】!窝味道美滴很~~ 家附近的早市上就有一个固定的【油炸菜盒】摊位 一个三轮车,一架炉子,一口平底大锅,一个装满发面团的塑料桶, 几个馅料盆,有素有荤,素馅的一般是韭菜、酸菜,菜馅里通常还配有碎粉条子,有时候还有切碎的豆腐 荤的一般是牛肉馅,还是加碎粉条子 车把上竖一小牌,上书:清真”二字! 操持这营生的只有夫妻俩和他们的女儿 锵锵三人组,生意相当的火爆!

用料

陕西韭菜盒子的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取适量面粉于和面盆中,用碗兑半碗凉水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把搅成絮状的面揉成面团,再和“老面肥”揉到一起。(不用老面肥,用安琪酵母也可以)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上纱布饧,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发半天,就是早上揉的面,中午差不多就发好了,夏天面团的发酵过程一般需要2、3个小时

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌馅 【韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝】 具体做法青点击:http://www.xiachufang.com/recipe/100389915/

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发好的面团加适量碱面,反复揉匀,取一个大些的平底盘子,先倒入少许食用油,为的是不沾。扯一团的面在盘子底摊成薄饼状,越薄越好

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

舀3、4勺馅料先放在面皮中央,然后用勺子压平,摊匀,饼周围只留一个窄窄的边,能放多少馅就尽量多放一些

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手提着面饼的边缘,慢慢收拢,象包包子一样变收边拧,最后将多余的面剂子揪去

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将菜盒子翻过来,稍微压扁,再将边缘整理圆滑

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内倒油,可以稍微多一些,待油热后,将菜盒子放入小火炸,炸的时候用锅铲将菜盒子再压压扁,这样可以使面皮更加薄,只有薄了,里面的素馅才容易熟,菜盒子的口感也会特别的酥脆

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为是素馅,所以不必担心不好熟,两面翻翻,炸至两面金黄就可以了

陕西韭菜盒子的小贴士

1、拌馅的时候先放油再放盐,这样可以保持韭菜内的水分,当然粉条也可以吸收一部分水分。 2、刚出锅的炸菜盒是最最好吃,皮酥酥脆脆的,韭菜鸡蛋粉条豆腐都是嫩香嫩香的,伴着热乎乎的哈气,那叫一个香啊! 3、时间一放久,菜盒子的面皮就软不啦塌也不脆了,风味大失,所以一定现吃现炸,炸一个吃一个。 4、外面卖的菜盒子,口感特别酥脆,稔估摸着是不是加了泡打粉?自己做的这个除了老面肥什么也没加,口感也一样的薄酥脆! 六、春天气候变化异常,人体需要保护“阳气”,韭菜是温性食品,可以祛阴散寒、养生补气、非常适合补充此时的人体之需。春季多吃韭菜还能起到“养肝”的优良功用,韭菜还可以预防疲惫乏力,帮助人们对付难缠的“春困”。

菜谱创建时间:2011-07-03 21:11:19
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