栗蓉馅麻球

作者： 侥幸的鱼

栗蓉馅麻球

用料

• 糯米粉 250g
• 栗子蓉 270g
• 白芝麻 200g，炒香
• 猪油 25g
• 糖 70g
• 盐 7g
• 泡打粉 5g
• 40度温水 130ml
• 栗蓉 80g

栗蓉馅麻球的做法步骤

步骤 1

每个麻球的用料：按皮20g、馅10g的比例操作，糯米粉、盐、糖、泡打粉粗搅拌一次

步骤 2

放入猪油、栗子蓉，用手稍微揉搓搅拌均匀，不要有大的块块

步骤 3

放入温水不断揉搓成均匀的面团，上面描述的水量可视实际情况适当增减

步骤 4

用保鲜模包好醒发3小时（俺操作的室温为27度）

步骤 5

取出醒好的面团，搓成长条状

步骤 6

取20g面团，用手捏成小碗状

步骤 7

包入10g的栗子蓉

步骤 8

包好后搓圆

步骤 9

让搓好的小球表面蘸点水，滚上炒香的白芝麻，要让每个面都滚均匀喽

步骤 10

做好的麻球初胚

步骤 11

小锅倒入油，烧制起少量的油泡，大约五成的油温。小心放入麻球初胚

步骤 12

炸的过程要注意控制油温，不能过度沸腾，始终保持小沸即可。不断小心的搅拌，使麻球的每个面受热均匀

步骤 13

待麻球浮起后3～5分钟，做第一次的按压，用勺子沿着锅边小心按压麻球，待重新膨胀后再次按压，连续按压3～4次

步骤 14

炸好的麻球是初胚的两倍大，捞起沥干油

步骤 15

刚炸好的麻球不要重叠放置，以免互相挤压影响外观。如果麻球塌陷，用五成油温回炸一次即可

菜谱创建时间：2011-07-03 14:02:51