北海道牛奶吐司

作者： 侥幸的鱼

实践出真知，练手的北海道牛奶吐司，果然不负众望，纤维细腻，组织柔软，尝试密封室温放了两天，口感还是如出炉般的富有弹性。还用它做了个豆浆椰蓉煎吐司，大受好评。

用料

• 安佳无盐黄油 26g
• 高筋粉 295g
• 动物性鲜奶油 30g
• 汤中种 92g
• 水 125g
• 太古原蔗糖 45g
• 盐 4g
• 干酵母 5g
• 全蛋液 43g
• 牛奶 27g
• 鲜豆浆 50ml
• 黄油
• 椰蓉 适量

北海道牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

汤种材料：水125g、高筋粉25g。面包材料：高筋粉270g、太古原蔗糖45g、盐4g、干酵母5g、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、汤中种92g、安佳无盐黄油26g。豆浆椰蓉煎吐司材料：鲜豆浆50ml、黄油、椰蓉适量。汤种做法：125g水中倒入高筋粉25g，搅匀

步骤 2

放置于小火芯上加热，期间要不断的搅拌，加热至65度，面糊会有纹路出现即可

步骤 3

做好的汤种，用保鲜模包好后放凉后即可使用

步骤 4

北海道牛奶吐司做法

步骤 5

称量好高筋粉、糖、盐，倒入面包机

步骤 6

全蛋液、鲜奶油、牛奶、汤种混合后一并倒入面包机

步骤 7

最后倒入干酵母

步骤 8

按揉面键，揉面20分钟

步骤 9

完成20分钟揉面后，加入切碎的黄油丁，按揉面键继续揉面20分种

步骤 10

完成全部揉面动作后，将面团取出放在盆内，覆盖上保鲜膜包紧，室温发酵45分钟（室温28度）

步骤 11

面团发酵至原来的两倍大，用大拇指在中心戳一个小洞，小洞不回缩即表示面团发酵好了

步骤 12

将面团取出放在硅胶垫上，分割成大小均等的两份

步骤 13

将面团收圆，用保鲜纸覆盖表面，进行室温中间发酵15分钟

步骤 14

发酵完毕。取一份面团，用擀面杖擀开

步骤 15

如图：将面团的两头折叠至中心

步骤 16

捏口朝下，竖放在硅胶垫上

步骤 17

用擀面杖擀开

步骤 18

如图卷起面团

步骤 19

并排放入面包模内

步骤 20

盖上盖子，待面团发酵至8分满即可在面团表面刷上全蛋液

步骤 21

放入预热150度的烤箱，40分钟

步骤 22

出炉后立刻脱模，待冷却后密封保存即可

步骤 23

【豆浆椰蓉煎吐司】

步骤 24

取自制的北海道吐司面包切片，如图切成均等的小块

步骤 25

切好的面包块放进鲜豆浆内浸一下，立刻捞起

步骤 26

黄油下锅，放入浸过豆浆的面包片煎成浅黄色取出

步骤 27

吃时撒上椰蓉，配黄油即可

北海道牛奶吐司的小贴士

自我总结与备忘： 1、做好的汤种放凉后即可使用。 2、面团要揉至出薄膜的完全阶段。 3、面包出炉即脱模，放凉后密封室温保存即可。（淀粉老化作用在4～6度进行得最快，所以放冷藏室是不推荐的，除放室温外，还可放置于冷冻室，吃时取出喷水回炉烤一下即可——来自君之的提醒） 刚接触烘焙那会，做过一种南瓜小面包，刚出炉吃时又软又香，心里想，原来做面包就这么简单呀～。隔第二天早上，取出前晚做好的面包配豆浆做早餐，发现原来软香的面包变得又硬又干，难以下咽，和昨晚的味道差了老远。 烘焙活儿做久了，教训与经验渐长，知道做面包除了最简单的直接法外，还有能保持面包好口感的中种法和汤种法。之前实践的一直是最简单、但却最不保证口感的一次发酵直接法。备受口碑赞扬的汤种面包，必须是要补上这一课的了。 汤种，在《65℃汤种面包》中的解释是：比例内的面粉和水，加热使淀粉糊化，糊化放凉后的面糊即为汤种。汤种与分量内的材料制作成的面包，由于淀粉糊化使吸水量增加，制作出的成品面包组织富有弹性，可延缓老化，室温密封放置2～3天还能保持很好的柔软口感。多了一小步，口感改善一大步。

菜谱创建时间：2011-06-15 16:54:52