天鹅泡芙

作者： 侥幸的鱼

用到的花嘴：小号的圆口花嘴、小号的菊花嘴。 烘烤温度：泡芙与天鹅体200度8分钟，转180度20分钟。天鹅脖子170度5分钟，上色即可取出。

用料

• 安佳淡奶油 400ml
• 有盐黄油 120g
• 低筋面粉 150g
• 水 240g
• 糖 70g
• 鸡蛋(室温) 5～6个

天鹅泡芙的做法步骤

步骤 1

泡芙：低筋面粉150g、水240g、有盐黄油120g、糖10g、鸡蛋5～6个（室温）。（没有有盐黄油，可用120g无盐黄油，加8g盐取代）。奶油夹心：安佳淡奶油400ml、糖60g。 有盐黄油、水、糖一起置于锅中

步骤 2

中火加热至微沸，一定要加热到黄油全部融化为止

步骤 3

转小火，倒入全部的低筋面粉，立刻用木勺快速搅拌混合，一直搅拌到面粉与水分完全混合在一起

步骤 4

面糊要出现光泽，锅底形成薄膜后，关火，搅拌步骤大约需2～3分钟

步骤 5

面糊离火，用木勺将面糊搅散，放置3分钟稍凉后分次加入全蛋液，每加入一次，就用木勺不停搅拌面糊，等面糊完全吸收了蛋液后再加入下一次

步骤 6

加入的蛋液，直至面糊用木勺舀起可以形成很顺滑的三角形的硬度就OK了

步骤 7

将面糊装入装有小号菊花嘴的裱花袋内，在垫有油纸的烤盘上挤出5cm直径带花纹的圆形，注意每个要预留间隔空隙

步骤 8

预热烤箱200度，在泡芙表面喷上水，放入烤箱烤8分钟后，调180度，烤20分钟。在烘烤全过程千万不可打开烤箱门

步骤 9

取出放烤盘架上待凉

步骤 10

做天鹅泡芙：同样用小号的菊花嘴，这次是挤出水滴长条状，如图做出天鹅的身体

步骤 11

做天鹅脖子：要分开两笔画才能神似。用小号圆口花嘴，先挤出绿豆大小的点，然后向前拉出小尾巴，象写一个横躺着“逗号”,画出天鹅的头；再写一个反过来的“S”，这是脖子，画的时候注意挤压的力度和速度要均匀，170度烤5分钟上色即可取出

步骤 12

天鹅身体烤前喷水，200度烤8分钟后，调180度，20分钟。建议烤好天鹅身体后再做脖子，这样容易掌握天鹅脖子与身体的比例

步骤 13

奶油夹心：安佳淡奶油加糖，打发至9分发，可以裱花的状态

步骤 14

天鹅泡芙用小刀在上面三分一处横向切开，可切断也可不切断，从中间用小剪刀剪开就成翅膀了

步骤 15

夹心泡芙也是一样，上面三分一处横向切开，可切断也可不切断

步骤 16

用小号菊花嘴挤入打发好的奶油夹心

步骤 17

天鹅泡芙同样操作，挤好后，把天鹅翅膀整理好，插入脖子即可

步骤 18

吃时撒上防潮糖粉，开吃啦～

天鹅泡芙的小贴士

没有有盐黄油，可用120g无盐黄油，加8g盐取代 烘烤温度：泡芙与天鹅体200度8分钟，转180度20分钟。天鹅脖子170度5分钟， 1、泡芙进烤箱前需喷水，烤的时候表面的水分会立刻蒸发，泡芙表面就可以烤得更香脆。 2、烘烤过程千万不能打开烤箱门，这样会使冷空气进入导致泡芙萎缩。 3、做天鹅泡芙，建议先烤好天鹅身体后再做脖子，这样容易掌握天鹅脖子与身体的比例。

菜谱创建时间：2011-06-13 19:50:20